Rezept

Karottenkuchen vegan

Zubereitung

1. 1

   Karotten und Kokosöl vorbereiten

   • 400 g Möhre(n), 
   • 110 ml natives Kokosöl

   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Karotten schälen und mit einer Reibe fein raspeln. Kokosöl in einem kleinen Topf auf dem Herd bei niedriger Stufe zum Schmelzen bringen.

2. 2

   Teig anrühren und backen

   • 300 g Weizenmehl Type 405, 
   • 100 g Haferflocken Kleinblatt, 
   • 140 g Vollrohrzucker, 
   • 120 g Apfelmark, 
   • 1,25 g gemahlener Ingwer, 
   • 10 g gemahlener Zimt, 
   • 3 g gemahlene Vanille, 
   • 6 g Backpulver, 
   • 3 g Natron, 
   • 4 ml Apfelessig, 
   • 240 ml ungesüßter Mandeldrink

   Karottenraspel, Kokosöl, Mehl, Haferflocken, Zucker, Apfelmark, Gewürze, Backpulver, Natron, Essig und Mandeldrink in eine große Schüssel geben und mit einem Kochlöffel gut vermengen. Kastenform fetten oder mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen und 40–50 Min. backen. Vor Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen: Mit einem Holzstäbchen in den Kuchen stechen. Bleibt kein Teig daran kleben, ist er fertig gebacken.

3. 3

   Frosting zubereiten und Kuchen garnieren

   • 75 g Pistazienkerne (ungesalzen), 
   • 100 g Frischecreme (vegan), 
   • 40 g Puderzucker, 
   • 1 ml Zitronensaft

   Den Kuchen komplett abkühlen lassen. Inzwischen Pistazien aus den Schalen lösen und grob hacken. Die Karotten schälen und das Grün kürzen, Karotten halbieren, die unteren Hälften anderweitig verwerten. Für das Frosting Frischecreme, Puderzucker und Zitronensaft in einer Schüssel mit dem Handrührgerät vermengen. Den Kuchen damit bestreichen und mit Pistazien und Karottenhälften garnieren.

4. 4

   Guten Appetit!