Rezept

Karottenbrötchen

Zubereitung

1. 1

   Hefeteig ansetzen

   • 330 ml Karottensaft, 
   • 7 g Trockenhefe, 
   • 540 g Dinkelmehl Type 630, 
   • 8 g Salz

   Am Vortag Karottensaft in einem Topf lauwarm erwärmen, in eine Schüssel geben und die Hefe darin vollständig auflösen. Mehl und Salz zugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes 5 Min. gründlich verkneten, bis sich die Masse vom Schüsselrand löst. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt im Kühlschrank 12 Std. gehen lassen.

2. 2

   Brötchen formen und gehen lassen

   Am nächsten Tag den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen. Diese zu Kugeln formen und mit etwas Abstand in Reihen mit dem Teigschluss nach oben auf einem mit Mehl bestäubten, dickeren Küchentuch auslegen. Die Zwischenräume des Tuchs längs hochziehen, sodass die Brötchen eng beieinanderliegen, sich aber durch das Handtuch nicht berühren können. Ein zweites Handtuch darüberlegen und die Teiglinge 1 Std. gehen lassen.

3. 3

   Ofen vorheizen

   Den Backofen 15 Min. vor dem Ende der Gehzeit auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, dabei eine feuerfeste Schale auf dem Ofenboden mit vorheizen. Wasser im Wasserkocher aufkochen

4. 4

   Brötchen backen

   Die Brötchen vom Tuch nehmen und umgedreht (mit dem Teigschluss nach unten) mit etwas Abstand auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Kurz vor dem Backen mit einem sehr scharfen Messer oder einer Rasierklinge längs oder kreuzweise ca. 1 cm tief einschneiden. Das Blech in den Ofen (Mitte) geben, 100 ml kochendes Wasser in die feuerfeste Schale gießen und sofort die Backofentür schließen (Vorsicht, es kann spritzen!). Brötchen 10 Min. backen, dann die feuerfeste Schale entfernen und Brötchen weitere 12–15 Min. knusprig braun backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Für noch mehr Knusprigkeit und fluffige Krume 100 ml der angegebenen Saft- und 100 g der Mehlmenge sowie die Hälfte der Hefe in einem Rührbecher verrühren und bei Raumtemperatur 12 Std. abgedeckt reifen lassen. Dann mit den restlichen Zutaten wie in Schritt 1 fortfahren, den zuvor beschriebenen Ansatz unter den Teig mischen und diesen erneut 12 Stunden gehen lassen. Die Brötchen werden besonders knusprig, wenn sie auf einem Backstein gebacken werden. Dazu den Backstein 45–60 Min. im Backofen aufheizen, während die geformten Brötchen gehen.

5. 5

   Guten Appetit!