Rezept

Fruchtige Kokos-Plätzchen

Zubereitung

1. 1

   Teig zubereiten

   • 150 g Dinkelmehl Type 630, 
   • 75 g gemahlene Mandeln, 
   • 0,25 g gemahlene Vanille, 
   • 40 ml Agavendicksaft, 
   • 10 ml neutrales Kokosöl, 
   • 75 g Margarine, 
   • 0,05 g Salz, 
   • 10 g Dinkelmehl, 
   • 10 g Kokosraspel

   Mehl, Mandeln, Kokosraspeln, Vanille, Agavendicksaft, Kokosöl, Margarine und 1 Prise Salz in eine große Schüssel geben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle (5 cm Durchmesser) formen und in Frischhaltefolie wickeln. Für mindestens 4 Std. in den Kühlschrank legen.

2. 2

   Plätzchen vorbereiten

   • 80 g Fruchtaufstrich Himbeere, 
   • 40 g Fruchtaufstrich Aprikose

   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Teigrolle noch einmal in Form bringen, dann mit einem scharfen Messer in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Abstand auf den Blechen verteilen. In die Mitte jedes Plätzchens mit dem Finger eine kleine Mulde drücken und einen Klecks Fruchtaufstrich hineingeben.

3. 3

   Plätzchen backen

   • 25 g Puderzucker

   Plätzchen nacheinander im Backofen auf der mittleren Schiene jeweils 15 Min. goldbraun backen. Auf dem Blech abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

4. 4

   Guten Appetit!