Rezept

Brombeerschnecken

Zubereitung

1. 1

   Teig zubereiten und ruhen lassen

   Am Vortag 1 Ei trennen, das Eigelb bis zum nächsten Tag abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. 180 ml Milch lauwarm erhitzen, in eine Schüssel geben, Hefe hineinbröseln und darin auflösen. 425 g Mehl, 40 g Zucker, Butter in Stücken, Salz, Eiweiß und das weitere Ei dazugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes 10 Min. zu einem homogenen, glänzenden Teig verrühren (der Teig darf noch leicht kleben, nicht mehr Mehl dazugeben!). Zu einer Kugel formen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

2. 2

   Brombeeren waschen und Teig ausrollen

   Am nächsten Tag Brombeeren waschen und abtropfen lassen. Springform mit 1 EL Butter ausstreichen. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig mit dem Nudelholz zu einem Quadrat von 40 x 40 cm ausrollen.

3. 3

   Schnecken formen

   60 g Zucker mit Vanillezucker mischen und gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen. Brombeeren darübergeben, etwas andrücken und die Teigplatte vom unteren Ende straff aufrollen. Mit einem scharfen Messer in 8 etwa 5 cm breite Stücke schneiden. Die Schnecken mit der Schnittseite nach unten in die Form setzen und abgedeckt 1 Std. gehen lassen.

4. 4

   Schnecken backen

   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das übrige Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen. Schnecken rundherum mit dem Eigelb-Milch-Gemisch bestreichen und im Backofen (Mitte) 25–30 Min. goldbraun backen.

5. 5

   Guten Appetit!