Rezept

Brioche

Zubereitung

1. 1

   Teig mischen und kneten

   • 50 ml Wasser, 
   • 21 g frische Hefe, 
   • 500 g Weizenmehl Type 1050, 
   • 8 g Salz, 
   • 70 g Rübenzucker, 
   • 360 g Ei(er), 
   • 250 g kalte (Süßrahm-)Butter

   Am Vortag Wasser in eine Rührschüssel geben und Hefe darin auflösen. Mehl, Salz, Zucker und 5 Eier hinzufügen und in der Küchenmaschine oder mit den Knethaken eines leistungsstarken Handrührgeräts 10 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Butter in Stücke schneiden, nach und nach zum Teig geben und weitere 5 Min. in den Teig einkneten. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt bei Raumtemperatur 2 Std. gehen lassen.

2. 2

   Teig über Nacht gehen lassen

   Den Teig falten, das heißt mit einer Teigkarte unter den Teig greifen und diesen nach vorne über den Teig schieben. Die Schüssel um 90° drehen und diesen Vorgang 8-mal wiederholen. Dann den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt über Nacht 12 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

3. 3

   Teig formen

   Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und abgedeckt bei Raumtemperatur 1 Std. stehen lassen. Kastenform mit Backpapier auslegen. 1 Ei in einer Schale verquirlen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 13 gleich große Stücke teilen. 10 davon zu Kugeln formen und in 2 Reihen à 5 Kugeln in die Form setzen. Die übrigen Teigstücke halbieren, ebenfalls zu Kugeln formen und mittig in die Zwischenräume setzen. Die Teigkugeln mit der Hälfte des verquirlten Eies bestreichen und 2 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen.

4. 4

   Brioche backen

   15 Min. vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brioche nochmals mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen und im Ofen (2. Schiene von unten) auf dem Gitterrost 35–45 Min. braun backen. Gegebenenfalls in den letzten 5 Min. mit Backpapier abdecken, damit die Brioche nicht zu dunkel wird.

5. 5

   Guten Appetit!