Rezept
Apfel-Marzipan-Muffins mit Kokos

Name: Apfel-Marzipan-Muffins mit Kokos
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 12
Cuisine: deutsch
Ingredients: Marzipan; Weizenmehl Type 405; dunkle Kuvertüre; Apfelmark mit Banane; Kokosraspel; neutrales Kokosöl; Vanille-Sojadrink; Backpulver; Agavendicksaft

vegetarischalkoholfreimittelveganlaktosefrei1 Std. 45 Min.

Nährwerte pro Portion

215kcal

21,35 gKH

12,63 gFett

2,89 gEiweiß

Zutaten

Portionen

100 g
Marzipan
125 g
Weizenmehl Type 405
125 g
dunkle Kuvertüre
75 g
Apfelmark mit Banane
75 g
Kokosraspel
40 ml
neutrales Kokosöl
175 ml
Vanille-Sojadrink
2 Teelöffel
Backpulver
1 EL
Agavendicksaft

Empfohlene Utensilien:

Kuchengitter, Gemüse-/Küchenreibe, Handrührgerät, Muffinblech (12er), Topf / Töpfe, Schüssel(n)

Zubereitung

1
Muffinteig zubereiten
Die Hälfte der Kuvertüre raspeln. Marzipan klein würfeln. Soja-Drink, Marzipan, Kokosöl, Apfelmark und Agavendicksaft in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts zu einem glatten Teig vermengen. Mehl, Backpulver und die geraspelte Kuvertüre zügig unterheben.
2
Muffins backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in kleine ofenfeste Gläser oder ein gefettetes Muffinblech füllen. Die Muffins im Ofen (Mitte) ca. 25–30 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3
Muffins verzieren
Inzwischen die restliche Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Die Muffins dünn damit bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen. Den Guss ca. 60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen, dann servieren.
4
Guten Appetit!

Nährwerte
Einheit	pro Portion	pro 100 g	Gesamt
Energie	215 kcal	351 kcal	2.585 kcal
Brennwert (inkl. Ball.)	902 kJ	1.471 kJ	10.825 kJ
Fett	12,63 g	20,59 g	151,57 g
gesättigte Fettsäuren	9,42 g	15,36 g	113,07 g
Kohlenhydrate	21,35 g	34,81 g	256,19 g
Zucker	13,4 g	21,85 g	160,85 g
Ballaststoffe	2,72 g	4,44 g	32,67 g
Eiweiß	2,89 g	4,71 g	34,64 g
Gesamt Kochsalz	0,17 g	0,28 g	2,09 g

Dieses Rezept ist vegetarisch, alkoholfrei, vegan und laktosefrei. Was bedeutet das?

vegetarisch
Ein so gekennzeichnetes Rezept enthält weder Fleisch, Fisch noch Erzeugnisse daraus oder es enthält Produkte, von denen im Rezept eine vegetarische Variante ohne tierische Erzeugnisse ausgewiesen wird.
alkoholfrei
In einem so gekennzeichneten Rezept werden ausschließlich Zutaten verwendet, die alkoholfrei sind.
vegan
Ein so gekennzeichnetes Rezept enthält ausschließlich Zutaten, die von Natur aus vegan sind oder das Rezept auch eine vegane Variante ausweist.
laktosefrei
In einem so gekennzeichneten Rezept werden ausschließlich Zutaten verwendet, die von Natur aus laktosefrei sind oder die als laktosefrei gekennzeichnet sind.