Rezept

Teig für gefüllte Pasta

Zubereitung

1. 1

   Teig vorbereiten

   • 200 g Pizzamehl (Tipo 00), 
   • 50 g Hartweizengrieß, 
   • 140 g Ei(er), 
   • 2,5 g Salz

   Mehl und Grieß in eine Schüssel geben. 1 Ei trennen, Eiweiß einfrieren oder anderweitig verwerten. Eigelb, 2 Eier und ½ TL Salz in die Mitte der Mehlmischung geben und mit einer Gabel nach und nach untermengen.

2. 2

   Teig kneten

   Sobald der Teig fester wird, mit den Händen weiterarbeiten und auf einer leicht bemehlten Fläche 10 Min. kneten, bis er glatt und elastisch ist.

3. 3

   Ruhen lassen

   Teig zu einer Kugel formen, abdecken und mindestens 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

4. 4

   Guten Appetit!