Mürbeteig (Grundteig-Rezept)

Name: Mürbeteig (Grundteig-Rezept)
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 16 min
Total time: 3 h 36 min
Yield: 40 Stück
Ingredients: 200 g Süßrahmbutter; 300 g Weizenmehl Type 550; 100 g Rübenzucker; 2 Prise(n) Salz (0,10 g)

Aufwand

20 Min. Vorbereitung

3 Std.
16 Min. Zubereitung

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*verfügbar in ausgewählten Märkten in Berlin, Potsdam und Frankfurt am Main

Zubereitung von: Mürbeteig (Grundteig-Rezept)

Teig herstellen

Butter in Flocken schneiden, mit Mehl, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Mindestens 3 Std. im Kühlschrank kühl stellen.

Teig ausrollen und Plätzchen ausstechen

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz ½ cm dick ausrollen und mit Förmchen Figuren ausstechen. Plätzchen auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Die Teigreste zügig erneut zu einer Kugel formen, ausrollen und weitere Plätzchen ausstechen.

Plätzchen backen

Plätzchen 12–16 Min. zartbraun backen, auskühlen lassen und in einer Dose oder Gläsern luftdicht verschlossen aufbewahren.

Unser Tipp:

Für Mürbeteig gilt die Grundregel 1-2-3 für das Verhältnis von Zucker-Butter-Mehl. Je höher der Fettanteil im Gebäck, desto mürber wird der Teig. Zur besseren Bindung kann darüber hinaus noch Ei oder Eigelb hinzugefügt werden. Für besonders zarte Plätzchen den Zucker durch Puderzucker ersetzen. Vollrohrzucker gibt ihnen eine karamellige Note. Flüssige Süßungsmittel sind für das Backen von Mürbegebäck nicht geeignet.