Süßkartoffel: Haltbarkeit und Aufbewahrung

Bei der Süßkartoffel handelt es sich um ein Windengewächs. Genauso wie die Kartoffel, die zur Familie der Nachtschattengewächse gehört, wächst die Süßkartoffel unter der Erde und wird in Deutschland in den Herbstmonaten geerntet. Die nährstoffreiche Knolle mit der typisch orangenen Schale erinnert geschmacklich an Möhren oder Kürbis.

Süßkartoffeln sind reich an Ballaststoffen, Kalium, Beta-Carotin und Vitamin E und gelten als beliebter Folsäure-Lieferant. Besonders beliebt auf dem Speiseplan ist die Süßkartoffel aufgrund ihres süßlichen Geschmacks, die Bataten enthalten mehr Zucker als herkömmliche Kartoffeln. Verzehrt werden, können Süßkartoffeln frittiert, als Süßkartoffel-Pommes, aber auch gebacken oder gekocht.

Bei Raumtemperatur sind rohe Süßkartoffeln ein bis zwei Wochen haltbar. Damit unterscheiden sie sich deutlich von der Kartoffel, welche bei idealer Lagerung über mehrere Monate haltbar bleiben. 
Lagert man das Gemüse an einem dunklen und kühlen Ort bei circa 11 Grad Celsius, zum Beispiel im Keller oder einer Speisekammer, hält sich die Süßkartoffel bis zu einen Monat lang frisch. 
Eingefroren ist die Batate sogar 10 bis 12 Monate lang haltbar, hier sollte die Süßkartoffel vor dem Gefrierprozess jedoch gekocht werden. 
Haltbarkeit von Süßkartoffeln im Überblick:

• Im rohen Zustand bei Raumtemperatur: 1 – 2 Wochen haltbar
• Im gekochten Zustand bei Lagerung im Kühlschrank: 3 – 5 Tage haltbar
• Im gekochten Zustand bei Lagerung im Gefrierschrank: 10 – 12 Monate haltbar

Eine frische Süßkartoffel hat eine feste Konsistenz, ist nahezu geruchslos und hat orangenes Fleisch. Ein erstes Anzeichen für den Verderb von Süßkartoffeln sind runzelige, weiche Knollen. Sobald die Batate faulige Stellen ansetzt oder braune bis schwarze Verfärbungen bekommt, sollte das Gemüse nicht mehr verzehrt werden. 
Auch schwarze Verfärbungen oder austretendes Wasser sind Anzeichen für den Verfall. Achten Sie zusätzlich auf einen fauligen Geruch, auch dann sollte die Süßkartoffel auf keinen Fall mehr verarbeitet werden, da die Fäulnis schon in der gesamten Frucht entstanden ist.

Genau wie Kartoffeln lassen sich auch Süßkartoffeln problemlos einfrieren und wieder auftauen. Süßkartoffeln sollten allerdings nur vorgekocht eingefroren werden. Friert man das Gemüse roh ein, verliert die Süßkartoffel sowohl ihren Geschmack als auch ihre Konsistenz.
Schritt-für-Schritt Anleitung, um die Süßkartoffel einzufrieren: 

1. Reinigen Sie die Knollen zunächst gründlich unter fließendem Wasser. 
2. Anschließend sollten die Süßkartoffeln ungeschält gekocht werden, damit wichtige Inhaltsstoffe, welche sich in der Schale befinden, erhalten bleiben. Die richtige Garstufe kann, genauso wie bei Kartoffeln, mit einem Messerstich in die Knolle geprüft werden. Da die Süßkartoffel nach dem Auftauen leicht matschig werden kann, sollte diese vor dem Gefrieren nicht zu weich gekocht werden. 
3. Nach dem Kochen sollten die Süßkartoffeln vollständig abkühlen und abgetrocknet werden.
4. Zum Einfrieren sollten die Bataten einzeln verpackt oder in Würfeln gemeinsam in einem Gefrierbeutel eingefroren werden.

Bei gleichbleibend kalter Temperatur können Süßkartoffeln somit bis zu ein Jahr lang im Gefrierfach gelagert werden. 

Tipp: Um ganze Süßkartoffeln wieder aufzutauen, können diese in den Ofen gelegt werden. Legen Sie sie dafür etwa 20 – 30 Minuten bei 180 Grad Celsius in den vorgeheizten Ofen.

Rohe Süßkartoffeln sollten am besten dunkel und kühl bei um die 15 Grad Celsius gelagert werden. Der ideale Ort für die Lagerung ist deshalb eine Speisekammer oder ein trockener, kühler Keller. 
Achten Sie bei der Lagerung außerdem darauf, dass die Bataten nicht aufeinander liegen, um Druckstellen zu vermeiden. Außerdem sollten Sie das Gemüse vor Feuchtigkeit schützen, um Fäulnis vorzubeugen. Lagert man rohe Süßkartoffeln bei Zimmertemperatur, verkürzt sich die Haltbarkeitsdauer. Sie können die Knollen vorbeugend einzeln in Zeitungspapier einwickeln und in Körben lagern. Durch das Zeitungspapier ist das nährstoffreiche Gemüse vor Druckstellen geschützt und treibt nicht aus.  Bewahren Sie die Süßkartoffel nicht im Kühlschrank auf, denn dort sind die Temperaturen zu niedrig.