Grill-Tipps zum Marinieren & Würzen

Ganz gleich, ob Sie Gemüse, Fisch oder Fleisch marinieren möchten: Es gibt zahlreiche Varianten, um den Geschmack Ihres Grillguts nach den eigenen Vorlieben zu verfeinern.

Die einfachste Marinade: Legen Sie ihr Grillgut in Pflanzenöl mit Kräutern und Gewürzen ein. Die Zugabe von etwas Essig oder Zitronen- bzw. Limettensaft macht das Fleisch zarter. Die genaue Zusammensetzung finde Sie hier in unserem Marinade-Baukasten mit der 3:1-Faustregel.

mit der 3:1-Faustregel für Marinaden

• 3 EL Öl z. B. Sonnenblumenöl, Olivenöl oder Bratöl,
• dazu 1 EL Essig oder Zitronensaft sowie 2–5 würzende Zutaten nach Geschmack

So geht's

Leeres Alnatura Senfglas nutzen und Zutaten einfüllen. Verschrauben und Glas schütteln. Das Glas ist auch ideal zum Aufbewahren und Transportieren der Marinade.

Hier noch einige Vorschläge für weitere Zutaten in Ihrem Marinaden-Mix:

1–2 TL Kräuter und Gewürze
z. B. Salz, Rosmarin, Oregano, Minze, Petersilie, Bärlauch, Dill, Schnittlauch, Lorbeer, Knoblauch, Zwiebel, Zitronengras, Ingwer, Currypulver, Kreuzkümmel, Paprika oder Kaffee-/Espressopulver

1–2 Msp. Schärfe
z. B. Chilipulver/-flocken, Paprika rosenscharf oder Pfeffer

1–2 TL Zutaten nach Geschmack zur Abrundung
z. B. Sojasauce, Senf, Honig, Agavendicksaft, Ahornsirup, Zucker, Marmelade oder Fruchtsaft 

Marinade einlegen

Das Grillgut in ausreichend Marinade einlegen und luftdicht verschlossen kühl stellen (kleinere Stücke Grillgut ca. 2–5 Std., größere Stücke ca. 12–24 Std.). Die angegebene Menge reicht für 2 Steaks, 2 Tofuscheiben à 100 g oder 2 Handvoll Gemüse.

Den Marinade-Baukasten können Sie sich auch als Merkblatt hier downloaden.

• Für Geflügel und Fleisch sollten Sie für kleinere Stücke Grillgut etwa 2–5 Stunden, bei größeren Stücken ca. 12–24 Stunden Marinierzeit bei kühler Zimmertemperatur einplanen.
• Für Fisch genügen 30 Minuten. Festfleischige Fischfilets, wie Lachs, Thun- oder Schwertfisch sowie Seeteufel, eignen sich am besten für Fischspieße.
  Garnelen grillt man besser mit Schale. Sie trocknen leicht aus und verlieren an Aroma. Oder man wickelt sie geschält vor dem Aufspießen in dünne Schinkenscheiben ein.
• Bei Gemüse reicht es auch aus, dieses erst kurz vor dem Grillen mit der Marinade zu bestreichen.

Diese Öle und Kräuter können Sie nach Belieben kombinieren:

• Zu Hähnchen: Estragon, Basilikum, Minze, Zitronenöl, Thymian, Rosmarin, Petersilie, Joghurt, Paprikapulver, Zitronengras, Lorbeer, Orange, Zitrone, Limette, Knoblauch, Ingwer, Chili, Sojasauce, Sesamöl, Safran, Cidre
  
  
• Zu Rindfleisch: Zwiebel, Paprikapulver, Zimt, Ingwer, Kardamom, Pfefferkörner, Knoblauch, Weinbrand, Portwein, Joghurt, Petersilie, Meerrettich, Senf, Sojasauce, Chili
  
  
• Zu Lammfleisch: Knoblauch, Minze, Rosmarin, Zitrone, Safran, Chili, Joghurt
  
  
• Zu Schweine- und Kalbfleisch: Knoblauch, Chili, Sternanis, Sojasauce, Ahornsirup, Sesamöl, Ingwer, Rosmarin, Salbei, Thymian, Apfel, Senf
  
  
• Gemüse und Tofu sind sehr variabel und können mit den gleichen Marinaden bestrichen werden wie Fleisch.

Tofu lässt sich prima grillen – wenn man ein paar einfache Regeln beachtet:

1. Je fester der Tofu, desto besser das Grillergebnis. Dazu überschüssige Flüssigkeit entfernen, indem man ihn in ein sauberes, trockenes Küchentuch wickelt und beschwert. Oder man presst ihn leicht zwischen Küchenkrepp. Positiver Nebeneffekt: So kann der Tofu anschließend auch die Marinade besser aufnehmen. Tofu wird übrigens noch fester, wenn man ihn einfriert und vor dem Zubereiten wieder auftaut.
   
2. Den Tofublock vor dem Marinieren waagrecht halbieren.
3. Würzen, würzen, würzen! Als Marinade-Zutaten kommen viele Gewürze infrage, bewährt haben sich Rosmarin, Thymian, Oregano und Knoblauch. Beliebt ist auch eine Kombination aus Curry, Ingwer, Chili, Honig und Sesam. Unverzichtbare Grundzutat ist hitzebeständiges Pflanzenöl als Geschmacksträger. Damit die Aromen gut aufgenommen werden, den Tofu einige Stunden im Kühlschrank in der Marinade ziehen lassen. Kurz vor dem Grillen die Marinade vorsichtig abtupfen. Bei bereits vorgewürztem Tofu genügt es gegebenenfalls, diesen nur mit Öl einzupinseln.
   
   Vegetarisches Grillgut reagiert empfindlicher auf Hitze als Fleisch und sollte daher am Rand des Rostes gegrillt werden.

Feta- und Gemüsepäckchen gehören zu den Klassikern auf Grillrost und sind eine beliebte vegetarischen Alternative zu Bratwurst, Steak und Co. Sie lassen sich ganz einfach vorbereiten: mit etwas Olivenöl beträufeln, nach Geschmack gehackten Knoblauch und Chili darüber streuen, ein Rosmarinzweig dazu, einpacken und ab auf den Grill.

Übrigens: Der Griff zur Alufolie muss nicht sein! Auch Gemüseblätter, zum Beispiel von Kohlrabi oder anderen Kohlsorten, eignen sich als schützende und dabei nachhaltige Hülle. Einfach mit Öl einpinseln und bei Bedarf vorher kurz blanchieren. Den Feta auf das Blatt legen und mit Holzspießen verschließen.

Egal ob Rind, Schwein, Lamm, Kalb oder Hähnchen und Pute, für Fleischspieße am besten zartes Fleisch, z. B. Filets, verwenden. Fleischsorten, die lange oder langsam gegart oder geschmort werden müssen, eignen sich nicht für Spieße.

Rosmarinzweige, ohne Blätter als Spieße eingesetzt, passen hervorragend zu Lammfleisch. Vor dem Aufspießen schneidet man das Fleisch in circa 2,5 cm dicke mundgerechte Würfel. Für die Zubereitung von Saté-Spießchen schneidet man das Fleisch in längliche Streifen und fädelt sie auf die Spieße.

Selbst hartnäckigen Grünzeug-Abstinenzlern kann man bei Spießen zwischen die Fleischstückchen noch Gemüse, z. B. Zwiebel, Paprika und Knoblauch, schmuggeln.

Fruchtspieße können gemeinsam mit den "Hauptgängen" gegrillt oder als Dessert gereicht werden. Spießen Sie Ihre Lieblingsfrüchte möglichst in gleich großen Stücken auf und bestreichen Sie die Fruchtstückchen während des Grillens mit einer 1:1-Mischung aus Honig und Zitronensaft.

Nach drei bis vier Minuten Grillzeit auf beiden Seiten können Sie die heißen Fruchtspießchen servieren – zum Beispiel mit Eiscreme als Dessert.

Am besten eignen sich diese weichen Obstsorten:

• Erdbeeren
• Honigmelonen
• Wassermelonen
• Bananen
• Pfirsiche
• Nektarinen
• Mangos
• Ananas