Graupen-Risotto im Hokkaido-Kürbis

Name: Graupen-Risotto im Hokkaido-Kürbis
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 4 kleine(n) Hokkaido-Kürbis(se) (1600 g); 1 EL Puderzucker (10 g); 60 g Kürbiskerne; 80 g Parmesan; 4 EL Olivenöl (40 ml); 300 g Gerstengraupen (Rollgerste); 100 ml trockener Weißwein; 1200 ml Wasser; 1 Zwiebel(n) (35 g); 1 Zehe(n) Knoblauch (2 g); 1 Fenchelknollen (180 g); 2 Stiel(e) glatte Petersilie (4 g); 4 Prise(n) Salz (0,20 g); 4 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,20 g); 70 g Süßrahmbutter; 1 Teelöffel Currypulver (5 g)

Aufwand

30 Min. Vorbereitung

1 Std.
0 Min. Zubereitung

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Zubereitung von: Graupen-Risotto im Hokkaido-Kürbis

Gemüse vorbereiten

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Kürbisse putzen und sorgfältig waschen. Anschließend abtrocknen und das obere Viertel wie einen Deckel abschneiden. Falls die Kürbisse nicht gerade stehen, Boden dünn abschneiden, um ihn zu begradigen. Mit einem Löffel das Kerngehäuse großzügig herauslösen. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Fenchel putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.

Kürbis vorgaren

Inzwischen Innenseite der Kürbisse mit jeweils 1 Prise Salz und Pfeffer würzen, auf ein Backblech geben und im Backofen auf der mittleren Schiene 10 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen.

Zutaten für die Füllung vorbereiten

40 g Butter in einer Pfanne zerlassen. Fenchelwürfel darin bei mittlerer Hitze 5 Min. andünsten. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer sowie Currypulver würzen. Vom Herd nehmen. Eine zweite Pfanne erhitzen, Puderzucker hineinsieben und bei mittlerer Hitze ohne Rühren leicht karamellisieren lassen. Kürbiskerne hinzugeben und mit einem Holzlöffel durchrühren, sodass die Kerne gleichmäßig karamellisiert werden. Kerne auf einen Bogen Backpapier geben und auskühlen lassen. Die Hälfte der karamellisierten Kürbiskerne grob hacken. Parmesan auf einer Vierkantreibe fein reiben.

Graupenrisotto zubereiten

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze 2 Min. andünsten. Graupen hinzufügen und unter Rühren 1 Min. mitgaren. Alles mit Weißwein ablöschen und mit 300 ml Wasser auffüllen. Bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Rühren 20 Min. garen, dabei nach und nach das übrige Wasser angießen.

Kürbisse füllen und backen

Den Backofen erneut auf 200 °C Umluft vorheizen. Risotto vom Herd nehmen. Fenchelwürfel, gehackte Petersilie, Parmesan und restliche Butter einrühren, bis eine leichte Bindung entsteht. Gehackte Kürbiskerne unterheben, mit je 2 Prisen Salz und Pfeffer würzen und Risotto in die ausgehöhlten Kürbisse füllen. Deckel auflegen und die Kürbisse im Backofen auf der mittleren Schiene in 20 Min. fertiggaren.