Karotten-Mandel-Cupcakes (0)

  • Zeitaufwand Zubereitungszeit
    ca. 45 Minuten
  • Zusatzaufwand Zusatzzeit
    ca. 60 Minuten Kühlzeit
  • Schwierigkeit Aufwand
    normal
  • Nährwerte Nährwerte
    Keine Angabe

Zutaten

Für 12 Cupcakes
  • 2 Alnatura Eier
  • 1/3 TL Alnatura Meersalz
  • 60 g Alnatura Rohrohrzucker
  • 150 g Karotten
  • 225 g Alnatura Sélection Aufstrich Gebrannte Mandeln
  • 75 g Alnatura Dinkelmehl Type 630
  • etwas Butter oder Öl sowie Mehl für die Muffinförmchen
  • 1/2 Orange
  • 1 Pck Alnatura Puddingpulver Bourbonvanille
  • 330 ml Alnatura Karottensaft feldfrisch
  • 175 g Alnbatura Frischkäse Der Sahnige Natur

Zubereitung

1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz in einem hohen Rührbecher steif schlagen. 40 g Zucker einrieseln lassen und zu einer zähen Masse verrühren.

2. Karotten putzen und schälen und im Blitzhacker fein zerkleinern. In einer Schüssel mit den Eigelben und der Mandelcreme verrühren. Mehl darübersieben und kurz unterrühren, Eischnee vorsichtig unterheben.

3. Muffinblech fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig in die Mulden geben und ca. 20 min backen. Muffins aus der Form heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

4. Inzwischen für die Creme Orange heiß abspülen und Schale fein abreiben. Puddingpulver mit 5 EL Karottensaft glatt rühren. Den restlichen Karottensaft mit dem restlichen Zucker aufkochen. Puddingpulver unter ständigem Rühren zugeben und einmal aufkochen lassen.

5. Topf vom Herd nehmen und Frischkäse und Orangenschale unterrühren. Karottencreme in einen Spritzbeutel füllen und kühl stellen. Vor dem Servieren die Cupcakes damit dekorieren.

Tipp

Wer die Creme etwas fruchtiger mag, ersetzt den Karottensaft durch Alnatura Orangensaft. Zum Verzieren eignen sich gehackte Mandeln oder Pistazien.

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