Arancini Siciliani an Garnelen-Ragout (0)

  • Zeitaufwand Zubereitungszeit
    50 Minuten
  • Zusatzaufwand Zusatzzeit
    Keine Angabe
  • Schwierigkeit Aufwand
    ausgefallen
  • Nährwerte Nährwerte
    579 kcal pro Portion

Zutaten

4 Personen
  • Risotto:
  • 1 Schalotte
  • 2 EL Olivenöl
  • 250 g Risotto-Reis
  • 100 ml Weißwein
  • 500 ml Brühe
  • ca. 6 Safranfäden
  • 50 g Parmesan
  • 20 g Butter
  • Garnelen-Ragout:
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 100 ml Brühe
  • 75 g Tomatenmark
  • 1 Rosmarinzweig
  • 3 – 4 Thymianzweige
  • 300 ml Sahne
  • 400 g Garnelen
  • Pfeffer, Meersalz
  • 50 g Mehl, 2 Eier
  • 50 g Paniermehl
  • 1 kl. Bund Rucola
  • 250 g Tomaten

Zubereitung

Risotto: Schalotte in feine Würfel schneiden und in Olivenöl glasig anschwitzen, Risotto-Reis dazugeben und ebenfalls glasig anschwitzen. Reis mit Weißwein ablöschen und etwas Brühe angießen, Safranfäden hinzufügen und auf kleinster Stufe köcheln lassen. Unter Rühren immer wieder etwas Brühe angießen, bis der Reis gar ist. Geriebenen Parmesan und Butter dazugeben und verrühren. Risotto in einer flachen Form abkühlen lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen.

Garnelen-Ragout: Knoblauch fein würfeln, in etwas Olivenöl anschwitzen und mit etwas Brühe ablöschen. Tomatenmark und gehackte Kräuter sowie Sahne und Garnelen dazugeben. Bei geringer Hitze leicht köcheln lassen, mit frisch gemahlenem Pfeffer und Meersalz abschmecken.

Braten: Das kalte Risotto zu kleinen Kugeln formen und der Reihe nach in Mehl, Ei und Paniermehl wenden. Bei mittlerer Hitze in Öl goldbraun braten.

Anrichten: Frisch gehackten Rucola und halbierte Kirschtomaten zu den Garnelen geben und mit den Risotto-Pralinen servieren.

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