Vegane Buchweizenspätzle mit grünen Bohnen und Tomaten (0)

  • Zeitaufwand Zubereitungszeit
    35 min
  • Zusatzaufwand Zusatzzeit
    + 30 min Ruhezeit
  • Schwierigkeit Aufwand
    ausgefallen
  • Nährwerte Nährwerte
    Keine Angabe

Zutaten

für 4 Portionen
  • 10 g (≈ 2 TL) Veganer Ei-Ersatz
  • ½ TL Salz
  • 200 ml Mineralwasser (kohlensäurehaltig)
  • 60 ml Natives Olivenöl extra
  • 100 g Buchweizenmehl
  • 100 g Maismehl
  • 450 g Brechbohnen (tiefgekühlt)
  • 1 rote Zwiebel
  • 50 g Soft-Tomaten
  • 200 g Cocktailtomaten
  • Schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1 TL Agavendicksaft

Zubereitung

Für den Spätzleteig Ei-Ersatz und Salz in eine Schüssel geben, Mineralwasser hinzufügen und mit einem Schneebesen verquirlen. Dann langsam 40 ml Olivenöl unterrühren. Buchweizen- und Maismehl dazugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten. Diesen 30 min quellen lassen.

Bohnen nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser ca. 6 min bissfest garen. In ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen, längs halbieren und in feine halbe Ringe schneiden. Soft-Tomaten in feine Streifen schneiden. Cocktailtomaten waschen und halbieren.

In einem großen Topf Wasser zum Sieden bringen. Den Spätzleteig in 2 Portionen mithilfe eines Spätzlehobels in das Wasser geben und 2‒3 min gar ziehen lassen. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Zwiebelringe im restlichen Olivenöl glasig dünsten, dann die Bohnen und Tomaten hinzugeben und 4‒5 min unter gelegentlichem Wenden auf höchster Stufe scharf anbraten. Die Spätzle dazugeben und kurz mit anbraten. Mit Pfeffer, Salz und Agavendicksaft abschmecken und servieren.

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