Risotto mit Feldsalat und Birne
Aufwand
20 Min.
Vorbereitung
25 Min.
Zubereitung
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Zubereitung von: Risotto mit Feldsalat und Birne
1.
Zutaten vorbereiten
Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Fenchelknolle waschen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Feldsalat waschen und putzen. Birne waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Gemüsebrühe aufkochen, 500 g Feldsalat hineingeben und fein pürieren, Brühe beiseite stellen.
2.
Risotto kochen
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Schalotten und Fenchel darin 5 Min. bei mittlerer Hitze andünsten. Reis zufügen und unter Rühren kurz anschwitzen. Ein Fünftel der heißen Brühe angießen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren so lange Garen, bis die Körner die Flüssigkeit aufgenommen haben. Dann eine weitere Portion Brühe zugeben und weiterrühren. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis leicht bissfest ist.
3.
Risotto fertigstellen
Butter und Parmesan unter das Risotto ziehen. Dann mit Pfeffer und Salz abschmecken, die Birne und den restlichen Feldsalat unterheben und das Risotto sofort servieren.
Zutaten
Für 4 Portion(en)
-
+
1
Schalotte(n)
(30 g)
1 Zehe(n)
Knoblauch
(2 g)
1 kleine(n)
Fenchelknollen
(150 g)
600 g Feldsalat
1
Birne(n)
(140 g)
1000 ml Gemüsebouillon (zubereitet)
2 EL
Olivenöl
(20 ml)
300 g Risottoreis
40 g Süßrahmbutter
60 g geriebener Parmesan
0,50 Teelöffel
Salz
(2,50 g)
1 Teelöffel
gemahlener schwarzer Pfeffer
(5 g)
Empfohlene Utensilien
Pürierstab / Stabmixer
Topf / Töpfe
Nährwerte
pro Portion
pro 100 g
Gesamt
-
Einheit
- kcal
- kJ
- Fett
- Davon gesättigte Fettsäuren
- Kohlenhydrate
- Davon Zucker
- Ballaststoffe
- Eiweiß
- Salz
-
pro Portion
- 551 kcal
- 2308 kJ
- 21,72 g
- 10,13 g
- 69,30 g
- 10,58 g
- 8,73 g
- 14,76 g
- 3,65 g
-
pro 100 g
- 94 kcal
- 393 kJ
- 3,70 g
- 1,72 g
- 11,80 g
- 1,80 g
- 1,49 g
- 2,51 g
- 0,62 g
-
Gesamt
- 2203 kcal
- 9234 kJ
- 86,87 g
- 40,52 g
- 277,19 g
- 42,33 g
- 34,91 g
- 59,02 g
- 14,60 g
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