Mediterraner Roggensalat mit Tomaten und Oliven
Aufwand
35 Min.
Vorbereitung
38 Min.
Zubereitung
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Zubereitung von: Mediterraner Roggensalat mit Tomaten und Oliven
1.
Roggen garen
Roggen mit Wasser bedeckt in einem Topf aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Dann in ein Sieb gießen, abschrecken und abtropfen lassen.
2.
Salatzutaten vorbereiten
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren anrösten. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Mozzarella abtropfen lassen und klein zupfen. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Soft-Tomaten und Oliven längs in Streifen schneiden. Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und grobe Stiele entfernen.
3.
Dressing zubereiten
Die Hälfte des Rucolas grob zerpflücken. Knoblauch schälen und grob hacken. Beides mit Olivenöl, Chili-Öl, Essig und Salz in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer zu einem Dressing fein pürieren.
4.
Salat anrichten
Roggen mit dem Dressing vermengen. Tomatenhälften, restlichen Rucola, Zwiebelringe, Soft-Tomaten- und Olivenstreifen, Mozzarella und Pinienkerne darauf verteilen.
Unser Tipp:
Fleischliebhaber können den Salat mit hauchdünnen Schinkenstreifen garnieren. Veganer lassen den Mozzarella weg und streuen stattdessen kross gebratene Räuchertofu-Streifen darüber.
Zutaten
Für 4 Portion(en)
-
+
150 g Roggen
250 ml Wasser
30 g Pinienkerne
200 g Cocktailtomaten
125 g Mozzarella
1 kleine(n)
rote Zwiebel(n)
(30 g)
50 g Soft-Tomate(n)
50 g Kalamon-/ Kalamata-Oliven ohne Stein
125 g Rucola
1 Zehe(n)
Knoblauch
(2 g)
2 EL
Olivenöl
(20 ml)
1 EL
Chili-Olivenöl
(10 ml)
2 EL
weißer Balsamicoessig
(22 ml)
0,50 Teelöffel
Salz
(2,50 g)
Empfohlene Utensilien
beschichtete Pfanne(n)
Pürierstab / Stabmixer
Rührbecher
Salatschleuder
Sieb
Topf / Töpfe
Nährwerte
pro Portion
pro 100 g
Gesamt
-
Einheit
- kcal
- kJ
- Fett
- Davon gesättigte Fettsäuren
- Kohlenhydrate
- Davon Zucker
- Ballaststoffe
- Eiweiß
- Salz
-
pro Portion
- 409 kcal
- 1704 kJ
- 23,48 g
- 6,90 g
- 31,09 g
- 5,70 g
- 8,80 g
- 13,34 g
- 1,02 g
-
pro 100 g
- 153 kcal
- 638 kJ
- 8,79 g
- 2,58 g
- 11,64 g
- 2,13 g
- 3,30 g
- 5 g
- 0,38 g
-
Gesamt
- 1637 kcal
- 6817 kJ
- 93,92 g
- 27,61 g
- 124,37 g
- 22,80 g
- 35,22 g
- 53,38 g
- 4,08 g
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