Gefüllte Pfannkuchen mit Kraut und Pilzen

Für die Pfannkuchen Mehl mit Eiern und Milch mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Butter bei schwacher Hitze zerlassen und mit 1/4 TL Salz unter die Mehl-Milch-Mischung rühren. Den Teig ca. 30 Minuten quellen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und unter den Pfannkuchenteig ziehen.

Für die Füllung vom Kohl die äußeren Blätter entfernen. Den Kohlkopf waschen, vierteln, den Strunk entfernen und die Kohlviertel in schmale Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten darin anschwitzen. Den Kohl dazugeben und in ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Pilze putzen und in Scheiben schneiden, zum Kohl geben und verrühren. Alles mit Gemüsefond ablöschen. Thymian waschen, zufügen und den Kohl zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Anschließend die Sahne mit der Stärke verquirlen und unter den Kohl rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann alles in ca. 7 Minuten dicklich einkochen lassen. Bei schwacher Hitze warm halten.

Danach ½ EL Bratöl in einer Pfanne erhitzen, eine Kelle Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 3 Minuten backen. Auf die gleiche Weise 3 weitere Pfannkuchen backen. Gouda reiben. Anschließend das Kohlgemüse auf den Pfannkuchen verteilen und mit geriebenem Gouda bestreuen. Die Pfannkuchen zuklappen, nach Belieben mit Thymian garnieren und sofort servieren.