30.03.2009

Direkt vom Hof: Ziegenrolle

Auf dem Backensholzer Hof zwischen Husum und Schleswig dreht sich alles um die optimale Betreuung und Haltung der Milchspender. Hinweis: Nicht immer in allen Filialen erhältlich.

 

Visual
Kühe und Ziegen werden mit hofeigenem Futter, wie Getreide, Erbsen, Lupinen, gefüttert. Denn die Gesundheit der Tiere hat direkten Einfluss auf die Milch- und damit auf die Käsequalität. So schmeckt man in der Ziegenrolle die naturbelassene Reinheit ihrer Herkunft Nordfriesland. Das Innere ist von sahniger Konsistenz mit dem typischen, aber sehr dezenten Ziegenmilcharoma, während die samtige Oberfläche durch einen feinen Weißschimmel geprägt ist. Die Reifung in Pinienkernasche verleiht der Ziegenrolle ihren edel-pikanten Geschmack. Die essbare Rinde bildet eine geschmackliche Einheit mit dem fein-aromatischen Käsetyp. Als Demonstrationsbetrieb Ökologischer Landbau bietet der Backensholzer Hof Führungen in der Kunst des handwerklichen Käsens an.

Wetere Informationen: www.backensholz.de

 

 

Ziegenrolle
Käsesorte: Weichkäse, Bioland-zertifiziert / Region: Nordfriesland / Fett: i. T r. 50%, absolut 25% / Salzgehalt: 1,0% / Milchart: deutsche Edelziege, pasteurisiert

 

 

Rezep-Tipp: Gebackener Ziegenkäse mit Honig Circa 2 cm dicke Scheiben von der Rolle schneiden und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mit einer Mischung aus Akazienhonig und Olivenöl bestreichen und im vorgeheizten Backofen circa 4 bis 5 Minuten backen. Mit rotem Pfeffer bestreuen und an Blattsalaten mit einem Dressing aus Balsamico servieren.