Käsesorte Hartkäse von Vallée Verte / Region Schweiz (Jura) / Fett i.Tr. mind. 51%, absolut ca. 34% / Salzgehalt 1,5% / Milchart Kuh-Rohmilch (Demeter), Labart: tierisch
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Zwei Charakterstarke
Der Name »Tête de Moine« – französisch für »Mönchskopf « – verweist auf die Erfinder des kräftigen Hartkäses aus dem Schweizer Jura, der dort bereits seit 800 Jahren aus Demeter-Rohmilch hergestellt wird. Hinweis: Nur saisonal und nicht immer in allen Filialen erhältlich.
Unverkennbar ist der Charakter dieses Käses, der in den Dorfkäsereien der AOC Region spätestens 24 Stunden nach dem Melken produziert werden muss. Die frische Bio-Milch darf vor Beigabe des Labs nicht über 38 Grad Celsius erwärmt werden, der natürlichen Temperatur der Milch, wenn sie aus dem Euter gemolken wird. Nach der genau festgeschriebenen Prozedur der traditionellen, aufwendigen Herstellung reift dieser Hartkäse noch weitere 75 Tage.
Der Geschmack der kleinen zylindrischen Tête-de-Moine-Laibe kann sich besonders gut entwickeln, wenn man den Käse in hauchfeine Scheiben schneidet oder ihn zu dekorativen Rosetten schabt.
Der Geschmack der kleinen zylindrischen Tête-de-Moine-Laibe kann sich besonders gut entwickeln, wenn man den Käse in hauchfeine Scheiben schneidet oder ihn zu dekorativen Rosetten schabt.
Tête de Moine kurz gefasst
Dabei erhöht sich die mit der Luft in Berührung kommende Käsefläche und das Aroma kann sich voll entfalten.
Welcher Wein passt dazu?
Caballero de Mesasrrubias Gran Reserva DO 2004 Irjimpa
Region La Mancha, Spanien
Rebsorte Tempranillo
Fünf Jahre lassen die Winzerbrüder Parra Jimenez den Gran Reserva aus La Mancha reifen, bevor er verkauft werden darf. Zwei der fünf Jahre liegt der Rotwein aus den typischen Tempranillo-Trauben im Barrique, das ihm Charakter und Komplexität verleiht. Die warmen Amarena-, Pflaumen- und Vanille-Töne, die der Caballero ausstrahlt, umwerben den selbstbewussten Tête de Moine galant. Ein wunderbares Paar, das behagliche November- Abende zu schätzen weiß. Die Harmonie und Zweisamkeit der beiden könnte allerdings von dunkler Schokolade oder einem Festtagsbraten gebrochen werden, weil diese sich ebenso zu dem reifen, ausgewogenen Caballero de Mesasrrubias hingezogen fühlen.
Mit einem edlen, dunkelroten Leinensäckchen umhüllt, erfreut er zudem als Geschenk so manchen Weinliebhaber. Die ideale Trinktemperatur des Gran Reserva liegt bei 16 bis 18 Grad Celsius.
Tipp: Mindestens eine Stunde vor dem Trinken entkorken und atmen lassen.
Region La Mancha, Spanien
Rebsorte Tempranillo
Fünf Jahre lassen die Winzerbrüder Parra Jimenez den Gran Reserva aus La Mancha reifen, bevor er verkauft werden darf. Zwei der fünf Jahre liegt der Rotwein aus den typischen Tempranillo-Trauben im Barrique, das ihm Charakter und Komplexität verleiht. Die warmen Amarena-, Pflaumen- und Vanille-Töne, die der Caballero ausstrahlt, umwerben den selbstbewussten Tête de Moine galant. Ein wunderbares Paar, das behagliche November- Abende zu schätzen weiß. Die Harmonie und Zweisamkeit der beiden könnte allerdings von dunkler Schokolade oder einem Festtagsbraten gebrochen werden, weil diese sich ebenso zu dem reifen, ausgewogenen Caballero de Mesasrrubias hingezogen fühlen.
Mit einem edlen, dunkelroten Leinensäckchen umhüllt, erfreut er zudem als Geschenk so manchen Weinliebhaber. Die ideale Trinktemperatur des Gran Reserva liegt bei 16 bis 18 Grad Celsius.
Tipp: Mindestens eine Stunde vor dem Trinken entkorken und atmen lassen.
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