Spinat - junges Gemüse

Grün und hart gefroren? Richtig, damit kann nur der Spinat gemeint sein: ein naher Verwandter von Rote Bete und Melde und nach wie vor eine der populärsten Gemüsepflanzen überhaupt - außerhalb der tropischen Regionen versteht sich. Tatsächlich ist der aufwendig zu erntende und schnell zu verarbeitende frische Spinat heute längst eine Rarität geworden. Die Haupternte der vor allem in Italien, Frankreich und hierzulande angebauten Blattpflanze wandert in die Tiefkühlregale, in die Gläschen der Kindernahrung, in Saft-, Trocken-, Pulver- und Teigprodukte.

Spinat sollte möglichst bald nach der Zubereitung verzehrt werden, ein einmaliges Aufwärmen ist, in der Erwachsenenernährung, aber durchaus möglich. Was das Frischkochen betrifft: wasserarm garen, denn die Inhaltsstoffe gehen ins Kochwasser über!