Jetzt wird gegrillt!

Marinaden
Nicht mehr wegzudenken aus der Grillküche sind Marinaden. So lässt sich der Geschmack von Fleisch, Fisch und Gemüse verfeinern, wenn man diese in Pflanzenöl mit Kräutern und Gewürzen einlegt. Die Zugabe von Essig oder Zitronen- bzw. Limettensaft macht das Fleisch zarter.

Für Geflügel und Fleisch reicht etwa eine Stunde Marinierzeit bei kühler Zimmertemperatur vor der Verwendung aus.

Für Fisch genügen 30 Minuten, während man Gemüse erst kurz vor dem Grillen mit der Marinade bestreicht. Festfleischige Fischfilets, wie Lachs, Thun- oder Schwertfisch sowie Seeteufel, eignen sich am besten für Fischspieße.

Garnelen grillt man besser mit Schale. Sie trocknen leicht aus und verlieren an Aroma. Oder man wickelt sie geschält vor dem Aufspießen in dünne Schinkenscheiben ein.

Fleischspieße
Egal ob Rind, Schwein, Lamm, Kalb oder Hähnchen und Pute, für Fleischspieße am besten zartes Fleisch, z. B. Filets, verwenden. Fleischsorten, die lange oder langsam gegart oder geschmort werden müssen, eignen sich nicht für Spieße.

Rosmarinzweige, ohne Blätter als Spieße eingesetzt, passen hervorragend zu Lammfleisch. Vor dem Aufspießen schneidet man das Fleisch in circa 2,5 cm dicke mundgerechte Würfel. Für die Zubereitung von Saté-Spießchen schneidet man das Fleisch in längliche Streifen und fädelt sie auf die Spieße.

Selbst hartnäckigen Grünzeug-Abstinenzlern kann man bei Spießen zwischen die Fleischstückchen noch Gemüse, z. B. Zwiebel, Paprika, Knoblauch, schmuggeln.

Gemüsespieße
Gemüsesorten, die sich besonders gut zum Grillen eignen, sind Champignons, Fenchel, Kartoffeln, Knoblauch, Zucchini, Spargel, Paprika, Radicchio, Zwiebeln, Tomaten und Auberginen. Letztere schmecken köstlich, wenn man sie in dünne Scheiben schneidet, mit Salz und Pfeffer würzt, mit Olivenöl bestreicht und jeweils auf beiden Seiten drei Minuten grillt. Dann lässt man sie auskühlen, legt jeweils ein Stückchen Ziegenkäse, z. B. Ziegenrolle, darauf, bestreut es mit gehacktem Salbei (alternativ dazu: Mozzarella mit gehacktem Basilikum) und rollt das Käsestückchen mit der Auberginenscheibe ein. Fixiert wird das Ganze mit einem Cocktailspießchen. Anschließend grillt man die Röllchen noch einmal vier Minuten. Dazu passt wunderbar eine Raita (Joghurt mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Minze).


Fruchtspieße
Auch Obst ist vor dem Grill nicht sicher. Am besten eignen sich weiche Obstsorten, wie Erdbeeren, Pfirsiche, Nektarinen, Mangos, Bananen oder Ananas. Diese können gemeinsam mit dem Fleisch gegrillt oder als Dessert gereicht werden. Spießen Sie Ihre Lieblingsfrüchte möglichst in gleich großen Stücken auf und bestreichen Sie die Fruchtstückchen während des Grillens mit einer 1:1-Mischung aus Honig und Zitronensaft. Nach drei bis vier Minuten Grillzeit auf beiden Seiten servieren Sie die heißen Fruchtspießchen mit Eiscreme als Dessert.