Zucchini-Feta-Muffins

 

Zutaten
12 Stück
100 g Zucchini
150 g Feta
80 g Walnusskerne
300 g Dinkelmehl Type 1050
3 TL Weinstein-Backpulver
1 TL Meersalz
2 Eier
80 mal Rapsöl
300 ml Buttermilch
100 g Mais, abgetropft

 

 

Visual

 

Zubereitung

 

Zucchini raspeln, Feta zerkrümeln, Walnüsse hacken.

Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Eier mit Öl und Buttermilch verquirlen. Mehlmischung unterrühren, Mais, Zucchini, Walnüsse und Feta unterheben.

Teig auf 12 ausgefettete Muffinsförmchen verteilen, im vorgeheizten Backofen bei 180°C 20-25 Minuten backen.



Prima zum Einfrieren und Immer-wieder-Genießen.

Zeitaufwand
20 Minuten
Zusatzaufwand
20-25 min Backzeit

 

NÄhrwerte
Energie 189 kcal

 

 

 

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25.10.2010 Maren

 

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Nette Idee, aber für mich müssen Muffins süss sein, sonst schmeckt es komisch

 

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