Weizen-Mischbrot von Bäckermeister Frank Schubert

 

Zutaten
1 Laib
Vorteig:
200 g Weizenmehl Type 550
400 ml lauwarmes Wasser
5 g Hefe

Brotteig für 1,5 kg Brotlaib:
oben genannter Vorteig
600 g Weizenmehl Type 550
200 g Roggenmehl Type 1150
240 ml lauwarmes Wasser
25 g Hefe
15 g Rohrohrzucker
20 g Salz
5 g Kümmel gemahlen
10 g Butter oder Pflanzenfett
60 g Sonnenblumenkerne

 

 

Visual

 

Zubereitung

 

Vorteig Zutaten kneten, 1 Stunde an warmem Ort (circa 26 °C) gehen lassen. Danach für 16 – 24 h gekühlt bei 8 °C abgedeckt stehen lassen.

Brotteig Teig kneten, in einem mit Mehl bestäubten Gärkorb circa 1 Stunde an einem warmen Ort (circa 30 °C) abgedeckt gehen lassen. Falls Sie keinen Gärkorb zur Hand haben, können Sie alternativ einen Brotlaib formen und diesen direkt auf einem Blech gehen lassen.

Backen Eine Schüssel Wasser in den Ofen stellen. Ofen auf 220 °C vorheizen, Brot aus dem Gärkorb auf ein Blech stürzen, Blech in den Ofen schieben und anschließend die Temperatur auf 190 °C herunterregulieren. Circa 1 Stunde backen.



Dieses Rezept stammt von Bäckermeister Frank Schubert von der Schubert Bio & Vollwert Bäckerei.

 

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