Ofen auf 180 °C vorheizen. Kürbis schälen, etwa 150 g davon fein reiben, den restlichen Kürbis in grobe Würfel (circa 3 cm) schneiden und in Honig, Chili und Salz marinieren.

Die Schalotte in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl leicht anschwitzen. Reis dazugeben und etwa 1 min bei niedriger Hitze glasig schwitzen. Den geriebenen Kürbis hinzufügen, mit Brühe bedecken und bei geringer Hitze ziehen lassen. Regelmäßig mit einem Kochlöffel vorsichtig umrühren und Brühe nachgießen.

Parmesan, Stärke und Kürbiskerne vermischen. Mischung in kleinen Portionen auf ein Backpapier streuen und bei 180 °C goldbraun backen, danach abkühlen lassen.

Den marinierten Kürbis auf einem eingeölten Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene für circa 20 min garen.

Etwas geriebenen Parmesan und den grob gehackten Rucola in das Risotto geben. Sahne schlagen, unterheben und in einem tiefen Teller anrichten.

Den Ofen-Kürbis auf dem Risotto anrichten und mit den Parmesan-Chips dekorieren.