Sultaninen-Mischung
Sultaninen waschen und mit Rum oder Wasser vermengen.

Teig
Milch und Zucker verrühren. Mit Hefe, Mehl, Eiern, Salz, Zitronenschalen und Butter zu einem Hefeteig verarbeiten. Empfohlen wird, den Teig erst 12 min langsam, dann 6 min schnell zu kneten. Wenn keine elektrische Knetmaschine zur Verfügung steht, den Teig von Hand kneten. Hefeteig ist dann fertig, wenn er sich vom Schüsselrand löst. Sultaninen-Mischung unterkneten und den Teig 10 - 12 h im Kühlschrank ruhen lassen.

Formen
Teig aus dem Kühlschrank holen, auf eine bemehlte Fläche legen und ca. 1 h bedeckt gehen lassen. Bevor er in die runde Backform kommt, den Teig gut durchkneten und nochmals kurz ruhen lassen. Oberfläche mit Ei bestreichen, antrocknen lassen, dann mit einem Messer einschneiden - das Muster ist beliebig.

Backen
Nach 10 min Entspannung in den auf 180 - 210 °C vorgeheizten Ofen schieben und 30 - 35 min backen.