Sojaschnetzel nach Packungsangabe einweichen. Danach ausdrücken und mit 2 EL Öl unter Rühren 5 min scharf anbraten.

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in einem Topf mit 2 EL Öl glasig schwitzen. Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer, Zimt, Kreuzkümmel und Oregano würzen und 5 min köcheln lassen. Sojaschnetzel und Petersilie dazugeben, verrühren und beiseitestellen.

Kartoffeln in ca. 3 mm dünne Scheiben hobeln, nach Belieben vorher schälen. Auberginen der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit dem restlichen Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Béchamelsoße Butter in einem Topf schmelzen, Mehl zugeben und verrühren, mit Milch ablöschen und aufkochen, dabei mit einem Schneebesen gründlich rühren. Mit Gemüsebrühwürfel abschmecken.

Backofen auf 175 Grad vorheizen. 6. Eine Aufl aufform mit der Hälfte der Auberginenscheiben auslegen und mit den Kartoffelscheiben bedecken. Die Sojaschnetzel-Tomatensoße darauf verteilen und mit den restlichen Auberginen bedecken. Eier in die Soße rühren und diese auf dem Moussaka verteilen. Zuletzt den Käse darüber verteilen. Im Ofen auf unterer Schiene 40 min backen.