Für die Polenta Milch und Wasser mit Butter, Meersalz, Pfeffer und Zucker zum Kochen bringen. Polenta einrühren, aufkochen und bei milder Hitze unter gelegentlichem Umrühren ausquellen lassen. Gorgonzola in 1 cm große Stücke schneiden und unterrühren. Die Polenta in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.

Für die Spargel zunächst die Marinade vorbereiten: Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Hart gekochte Eier schälen und klein würfeln. Die Schale einer halben Zitrone abreiben. Die Zitronen auspressen. Den Saft, das Wasser, Petersilie und Eier mischen. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.

Spargel waschen, Enden abschneiden und untere Stangendrittel schälen. Knoblauchzehen schälen und in sehr feine Scheibchen schneiden.

Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne erhitzen. Die Spargelstangen portionsweise zufügen. Mit gehacktem Knoblauch, Cumin, Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Spargel ringsum anbraten und leicht bräunen.

Spargelstangen in eine Auflaufform geben, mit Marinade beträufeln und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.

Polenta stürzen, in Scheiben schneiden und mit dem marinierten Spargel servieren. Dazu luftgetrockneten Schinken reichen.