Kartoffelpuffer (circa zwölf Stück)
Kartoffeln schälen und auf einer Küchenreibe in feine Raspel hobeln, ebenso den Apfel. Zwiebel schälen und fein hacken. Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen. Ei, Mehl und Gewürze zufügen und gut verrühren. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, jeweils einen großen Esslöffel Kartoffelteig in die Pfanne geben und die Puffer von beiden Seiten knusprig braten.

Schnittlauchdip
Saure Sahne mit Frischkäse und Milch verrühren. Knoblauch fein hacken und mit Senf unter die Creme geben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Einige Tropfen Zitronensaft zufügen und unterrühren, ebenso in feine Röllchen geschnittenen Schnittlauch.

Matjessalat
Matjesfilets in 2 cm breite Stücke schneiden. Zwiebel in Streifen schneiden, Apfel entkernen, vierteln und in Scheiben schneiden. Alles vorsichtig vermischen.

Anrichten
Jeweils drei Kartoffelpuffer mit Matjes salat und Schnittlauchdip auf einem Teller platzieren und mit Schnittlauch dekorieren.