Kartoffeln kochen, dann auskühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln klein hacken.
Auberginen waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz bestreuen. Ca. 15 Min. ziehen lassen, dann die Auberginenstücke
mit den Händen auspressen und das herauskommende Wasser auffangen.
Öl heiß werden lassen und Senfkörner anbraten, bis sie zu springen beginnen. Danach Curryblätter und gehackte Chilischote
sowie Kartoffeln dazugeben. Anschließend Zwiebeln hinzufügen, Kurkuma und Auberginenstücke untermischen. Salz und Auberginensud,
eventuell zusätzliches Wasser, hinzugeben und 5-7 Min. mit dem Koriander braten lassen.
Servieren Sie das Curry mit einer roten Chilischote garniert.
| Zeitaufwand |
| 30 Minuten |
| Energie | 211 kcal |
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