Gemüse-Curry

 

Zutaten
4 Portionen
3 rote Paprika
1 Fenchelknolle
1⁄2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Dose Kichererbsen, Abtropfgewicht 340 g
2 EL Rapsöl
1 EL grüne Currypaste
200 ml Kokosmilch
200 ml Gemüsebrühe
Meersalz
Saft von 1⁄2 Limette
Frisches Koriandergrün

 

 

Visual

 

Zubereitung

 

Paprika und Fenchel in feine Streifen, Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden.

Paprika, Fenchel, Zwiebeln und Kichererbsen in Rapsöl anbraten. Currypaste unterrühren, mit Kokosmilch und
Gemüsebrühe ablöschen und 10 Minuten köcheln
lassen.

Curry mit Limettensaft und Meersalz abschmecken. Mit frisch gehacktem Koriander servieren.



Dazu passt Alnatura Basmati-Reis

Zeitaufwand
25 Minuten

 

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