Käsesorte Hartkäse / Region Sardinien, Italien / Fett i.Tr. mind. 48%, absolut ca. 28 % / Salzgehalt Meersalz ca. 1,7% / Milchart Schafmilch
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Pecorino Sardo
»Pecora« heisst »Schaf« auf italienisch. Wen wundert es also, dass der herkunftsgeschützte Pecorino Sardo DOP zu 100 Prozent aus Schafmilch auf Sardinien hergestellt wird. Hinweis: Nicht immer in allen Filialen erhältlich.
Feinsäuerlich-würzig im Geschmack, cremeweiß in der Farbe, durchlief dieser Schafskäse der Ökologischen Molkereien Allgäu (ÖMA) einen Reifeprozess von mindestens drei Monaten. 1992 startete die ÖMA mit Käseherstel lern vor Ort das erste biologische Pecorino-Projekt in Italien. Die Schafmilch für den Pecorino Sardo DOP wird von kleinen, bäuerlichen Familienbetrieben angeliefert, deren Schafe inmitten der würzig duftenden Macchia weiden. Diese kräuterreiche Vegetation gibt der Milch – und später dem Käse – ihren unverwechselbar aromatischen Geschmack.
Pecorino Sardo kurz gefasst
Rezept-Tipp: Pecorino-Salat Pecorino, dünn gehobelt, etwas Salz, frischen Pfeffer, weißen Balsamico, Olivenöl und Frühlingszwiebeln, klein geschnitten, vermischen.
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