Parmigiano Reggiano DOP

Mindestens 24 Monate reift der in Italien als »König der Käse« bezeichnete Hartkäse von den Ökologischen Molkereien Allgäu. »DOP« heißt »Denominazione di Origine Protetta«. Das bedeutet, dass nur Hartkäse, der in den Regionen Parma, Bologna, Emilia-Romagna, Modena und Mantua nach strengen Kriterien hergestellt wurde, sich »Parmigiano Reggi ano DOP« nennen darf. Sein Geschmack ist vollmundig und würzig-aromatisch. Je länger die Reifezeit, desto intensiver die Aromen und umso kristalliner seine Konsistenz. Verwendet werden darf nur Rohmilch von Kühen, die ausschließlich mit Gräsern und Heu gefüttert wurden. Für ein Käserad von 36 Kilogramm Parmigiano benötigt man 576 Liter Rohmilch.

Frisch geriebener Parmesan verfeinert nicht nur jedes Pastaund Risottogericht, sondern eignet sich hervorragend pur zum Knabbern.