01.12.2011

Festliche Harmonie

Perliger Schaumwein und schmelziger Käse treffen zu einem Gaumenfest zusammen. Hinweis: Nicht immer in allen Filialen erhältlich.

 

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Moser Chardonnay – ein ungewöhnlicher Name für einen Weißschimmelkäse. Hersteller und Erfinder dieses preisgekrönten Weichkäses ist der Schweizer Maître Fromager Ueli Moser. Gebadet wird der von Hand modellierte Käse aus Berner Seeland- Milch in einem fruchtigen Chardonnay aus ökologisch angebauten Trauben. Anschließend reift das edle Kerlchen zehn Tage und landet für den Verkauf in einem hübschen rustikalen Spanschächtelchen. Darin kann man ihn je nach Geschmack noch etwas weiter reifen lassen, oder man genießt ihn gleich in seinem frischen und eher milden Zustand.

 

 

Kurz gefasst
Käsesorte Weichkäse mit weißem Edelschimmel von der ÖMA (Ökologische Molkereien Allgäu) / Region Schweiz / Fett i.Tr. mind. 60%, absolut ca. 30% / Salzgehalt 1,2 % / Milchart Kuhmilch, Labart: Kälberlab

 

 

Unabhängig davon, in welchem Reifestadium Sie ihn vernaschen, der perfekte Begleiter ist schnell gefunden: Die cremige Konsistenz und der edle Weißschimmel des Moser Chardonnay kommen sensorisch vor allem mit einem Hauch von Brioche, der an einen erlesenen Champagner erinnert, sowie facettenreichen Fruchtnuancen sehr gut zurecht. Feine Kohlensäure-Bläschen, genannt Perlage, heben die typischen zart-würzigen Aromen des Weichkäses stärker hervor.

 

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Crémant d’Alsace 2009 von Stentz
Region Elsass, Frankreich
Rebsorte Chardonnay, Pinot Blanc und Pinot Gris

Die Rede ist vom Crémant d’Alsace 2009 von Stentz, einem Cuvée aus den Burgunder-Rebsorten Chardon nay, Pinot Blanc (Weißburgunder) und Pinot Gris (Grau burgunder). Der Sekt aus dem Elsass lag 20 Monate auf Hefe, 14 Monate davon reifte er in der Flasche. André Stentz, langjähriger Bio-Winzer aus dem Elsass, versteht es, den Rebsorten ihren eigenen Charakter zu lassen. Die zarte Brioche-Note stammt von der langen Reifung auf der Hefe, ebenso die feine Perlage, die dezent auf der Zunge prickelt, ohne brausig zu wirken. Der Crémant mit seinem geringen Restzuckergehalt von 7,3 Gramm pro Liter ist als »extra brut« eingestuft. Das macht ihn elegant und finessenreich in seiner Aromenviel falt, die sich kompromisslos dem anspruchsvollen Moser Chardon nay hingibt. Schaumwein und Weich käse verschmelzen, ohne dass einer versucht, den anderen zu dominieren. Mehr Harmonie und Prickeln zum Fest ist kaum möglich.

Die ideale Trinktemperatur des Crémant d’Alsace liegt bei acht Grad Celsius.