Käsesorte Molkeneiweißkäse / Region Griechenland / Fett i.Tr. ca. 60%, absolut ca. 47% / Salzgehalt Meersalz ca. 1,8% / Milchart pasteurisierte Schaf- und Ziegenmilch
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Manouri
Käse aus Griechenland? Hier fällt einem spontan Feta, der griechische Schafskäse, ein. Hinweis: Nicht immer in allen Filialen erhältlich.
Bis auf die Herkunft und die empfohlene Lagerung hat der Manouri allerdings nichts mit dem rustikalen, leicht säuerlich-salzigen Feta gemein. Der sahnig-zarte, mild-cremige Manouri sollte rundum in Folie verpackt – um ihn vor dem Austrocknen zu schützen – und im Kühlschrank bei Temperaturen zwischen vier und acht Grad Celsius aufbewahrt werden. Ähnlich dem italienischen Ricotta fügt man dem griechischen Molkeneiweißkäse nach dem Kochen in der Käserei einen erheblichen Anteil von Schafsahne zu, bis er einen Fettgehalt von 60 Prozent in der Trockenmasse erreicht. Die Zutaten Schafmolke, Schafsahne und Ziegenmilch für den Manouri von bio-verde stammen aus Demeter-Anbau.
Manouri kurz gefasst
Rezept-Tipp: In seiner Heimat wird Manouri als Süßspeise mit Honig genossen. Als feine Alternative zum kräftigeren Feta bereitet er auch im griechischen Bauernsalat mit Tomaten, Gurken, Zwiebeln und schwarzen Oliven anspruchsvollen Geschmackszellen viel Freude.
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