Käsesorte: Hartkäse / Herkunft: Spanien / Fett: i. Tr. ca. 56%, absolut ca. 28% / Salzgehalt: ca. 1,8 – 2,3% / Milchart: pasteurisierte Schafsmilch
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Manchego
Wer in Spanien"Queso" bestellt, bekommt fast immer "Manchego" serviert. Hinweis: Nur saisonal und nicht immer in allen Filialen erhältlich.
Der beliebte Hartkäse aus Schafsmilch wird im kastilischen Hochland, der »La Mancha «, hergestellt. Er weist im jungen Stadium (fresco) nach zwei monatiger Reifung einen leicht säuerlichen Geschmack auf, während ein 24 Monate gereifter Manchego (anejo) sehr hart und intensiv würzig ist. Die Milch der für diese Region typischen Schafe der Rasse Manchega ist fett, aromatisch und säuerlich. Prägend für diesen Geschmack sind die extremen Klimabedingun gen: heiß und trocken im Sommer, rau und sehr kalt im Winter.
Manchego DOP kurz gefasst
Bei der Herstellung wird der Bruch erwärmt und anschließend in die typischen Formen gefüllt, gepresst und gesalzen. Der Teig ist kompakt, hell und mit kleinen Löchern versehen.
Typisch für spanischen Hartkäse ist das Zickzack-Muster auf der dunklen Rinde. Manchego wird pur genossen oder in Olivenöl mit Kräutern oder Chili eingelegt serviert.
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