Ein Allgäuer Franzose: Le Vacherin

Täglich ab fünf Uhr früh liefern 15 Allgäuer Biolandwirte aus einem Umkreis von maximal zehn Kilometern ihre frische Milch in der ÖMA-Sennerei Zurwies ab. Daraus käst man hier nach französischem Rezept und in handwerklicher Tradition den Le Vacherin. Ursprung und Vorbild dieser Spezialität ist der Le Vacherin Mont d’Or in der Tannenholzspanschachtel aus dem französischen Jura und der Westschweiz. Dieser wird von den Franzosen in vollreifem Zustand – fast flüssig – aus der Schachtel gelöffelt. Die Deutschen bevorzugen die schnittfestere und mildere Variante des Le Vacherin. Er ist trotz seines ausgeprägten Aromas mild mit wunderbar weichem Gefüge. Seine Rinde erinnert in jungem Reifezustand an einen Weißschimmelkäse, im späteren Stadium färbt sie sich gelblich und der Rotkulturcharakter kommt stärker durch.