Köstliches Kalamata

»Am Anfang ging es uns um die Veränderung der Gesellschaft, aber irgendwann wollte ich mein eigenes Leben so verwirklichen, wie ich es mir wünschte «, erinnert sich Fritz Bläuel. Er begann, autark zu leben, baute selbst Gemüse an, sammelte Löwenzahn und Kräuter und übernahm viele Rezepte und Lebensgewohnheiten der einheimischen Griechen, deren ganzes Leben sich um Olivenöl drehte.

Noch heute verbraucht eine sechsköpfige griechische Familie schon mal 350 Liter Olivenöl im Jahr. In Deutschland liegt der durchschnittliche Olivenölverbrauch im Jahr bei einem Liter pro Person. Um Geld zu verdienen, half Fritz Bläuel vor über 30 Jahren den Bauern bei der Olivenernte und begann, das extra native Olivenöl selbst abzufüllen und nach Österreich und Deutschland zu verkaufen. »Damals kannten die Menschen dort nur das nach nichts schmeckende raffinierte Speiseöl. So ein hellgrünes, fast fruchtsaftähnliches Öl war allen neu und entsprechend suspekt«, erzählt Fritz Bläuel amüsiert. Heute wird sein »Olivenöl nativ extra« oder von Gourmets für sein fruchtigfrisches, manchmal scharfes Aroma geschätzt.

In den 1980er-Jahren begann der Kampf gegen die Chemiekonzerne, die den griechischen Bauern Kunstdünger und Pestizide für höhere Erträge verkauften. Fritz Bläuel sah keinen anderen Weg, als Oliven im Einklang mit der Natur anzubauen. Gemeinsam mit seiner Frau Burgi und unterstützt von seinem Freund Joseph Wilhelm, dem Gründer und Geschäftsführer des Allgäuer Bio-Unternehmens Rapunzel, überzeugte er in den vergangenen 35 Jahren über 500 griechische Bauern davon, auf Bio umzustellen, und half ihnen bei der Zertifizierung. Heute exportiert die Firma Mani Bläuel jährlich 300 Tonnen Bio-Olivenöl, das sie den Bio-Bauern abkauft. Jedoch nicht jedes Öl wird angenommen. Hierüber wacht der Lebensmittelchemiker und Qualitätsmanager Nikos Mavroidis, der jede Lieferung analytisch und sensorisch streng prüft.

Der weltweite Olivenölpreis ging in den letzten Jahren stark zurück. Der Grund hierfür liegt in der Überproduktion des Marktführers Spanien, der letztendlich den Preis vorgibt. »Für kleinere Olivenbauern, die nur ein paar hundert Bäumchen besitzen, wird es immer schwieriger, ihre Familie zu ernähren, « gibt Fritz Bläuel zu bedenken.

Deshalb garantiert er den Bio-Olivenbauern einen Mindestpreis, den sie für ihr Öl bekommen, auch wenn der von der spanischen Olivenernte bestimmte Weltmarktpreis darunter liegen würde.

»Fair« ist für Fritz Bläuel eine Selbstverständlichkeit, ohne die er niemals das Vertrauen der einheimischen Bauern gewonnen hätte. Mit der gleichen Überzeugung führt sein Sohn Felix das Unternehmen mit den inzwischen 40 Mitarbeitern weiter.

Dem Streben nach Ganzheitlichkeit fühlt sich auch seine Frau Burgi Bläuel verpflichtet. Die Mutter von zwei Kindern führt das behagliche Gästehaus »Mani Sonnenlink«, in dem Yogakurse und Meditations-Seminare angeboten werden. Von Mai bis September veranstaltet die umtriebige Wienerin auf der Freilichtbühne des Geländes ein Musikfestival, das von überall her Gäste anlockt. Besucher sind bei den Bläuels immer herzlich willkommen, die Landschaft der messenischen Mani bezaubert, und die Kalamata Oliven sind einfach köstlich.

Die Mani-Bläuel-Olivenöle gewannen 2010 gleich mehrere Preise: »Bestes Olivenöl« auf der BioFach 2010 (aus 74 blind verkosteten Olivenölen), »Platin Award« für das beste Olivenöl Griechenlands in der Kategorie »Mild-fruchtig« (aus einer Blind verkostung von 200 Olivenölen), Gold beim »Parma-Award« (höchste italienische Auszeichnung für Olivenöl).

Weitere Informationen zu Mani Bläuel und Mani Sonnenlink unter www.blauel.gr und www.mani-sonnenlink.com