Hülsenfrüchte

Bohnen
Schon in der Steinzeit nutzte man die „dicke“ Bohne als Nahrungsmittel. Noch heute ist die Trockenbohne in Afrika, Asien und Lateinamerika ein wichtiges Grundnahrungsmittel.

Azukibohne – wird auch rote Sojabohne genannt und ist besonders in Japan sehr beliebt. Sie ist fest und kernig und eignet sich für Eintöpfe, als Beilage und zum Keimen.

Mungobohne – oder Mungbohne, auch grüne Sojabohne; wird bei uns als wohlschmeckende Keimsaat zum Ziehen von „Sojasprossen“ genutzt.

Nierenbohne (Kidneybohne) – oder rote Bohne; behält auch nach längerem Kochen Form und Farbe und wird deshalb gerne für Salate verwendet. Viele mexikanische Gerichte (zum Beispiel Chili con carne) enthalten Nierenbohnen.

Schwarze Bohne – wie die Nierenbohne unentbehrlich für die mexikanische Küche und traditionelle Beilage zu Burritos und Enchiladas. Schmeckt auch als Suppe und Salat.

Weiße Bohne – hat einen recht hohen Stärkeanteil und wird daher beim Kochen weich und sämig. Besonders für Eintopfgerichte, Salate und Antipasti geeignet.

Tipps:

• Trockenbohnen in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen und verlesen. Schlechte Bohnen schwimmen oben.
• 12 Stunden einweichen und dann je nach Sorte 1 bis 2 Stunden in frischem Wasser kochen. 

Linsen
Linsen finden schon im Alten Testament Erwähnung. Sie gelangten über Ägypten und Rom, wo sie Volksnahrungsmittel waren, nach Mitteleuropa. Sie ergeben zusammen mit frischem Gemüse wie Lauch, Karotten und Sellerie schmackhafte Eintöpfe, passen aber auch hervorragend zu Nudeln oder Reis.

Belugalinse – Diese kleine schwarz-glänzende Linse ähnelt äußerlich dem Kaviar. Kurze Garzeit und ein sehr feines (leicht an Maronen erinnerndes) Aroma machen sie zur Delikatesse.

Champagnerlinse und Gourmetlinse – edle braune Linsen mit süßlich-würzigem Geschmack.

Linsen du Puy – grün gesprenkelte Minilinse mit einem feinen, nussigen Geschmack, die nicht so mehlig kocht; aus der französischen Region Puy.

Trojalinse – alte türkische Landsorte, die kräftig schmeckt und sehr mehlig kocht. Eignet sich sehr gut für Eintöpfe und Püree.

Rote Linse – sehr schnell zubereitet, da geschält, mild im Geschmack und mehlig kochend. Eignet sich gut für Püree, indische Linsencurrys und als Brotaufstrich.

Tipps: 

• Linsen müssen vor der Verwendung nicht eingeweicht werden, man sollte sie aber gründlich waschen und verlesen. 
• Die Garzeiten (siehe Packung) sind je nach Sorte unterschiedlich. 
• Kocht man sie zu lange, werden sie matschig.  ´

Erbsen
Auch Erbsen wurden in Asien schon vor vielen tausend Jahren gegessen. In Mitteleuropa wurden sie im 16. Jahrhundert als Leibspeise am französischen Königshof bekannt. Bei uns werden sie hauptsächlich zur Zubereitung deftiger Eintöpfe genutzt. Ungeschälte Trockenerbsen werden etwa 6 Stunden eingeweicht und dann im Einweichwasser oder in Gemüsebrühe etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze gegart.


Kichererbsen
Die Kichererbse gehört zu den vielseitigsten Hülsenfrüchten. Sie hat einen leicht nussigen Geschmack und findet in Vorspeisen, Suppen und Hauptgerichten Verwendung. Bereits 7000 v. Chr. wurde sie verzehrt. Ursprünglich stammt sie aus Vorder- und Südwestasien.

Gegart schmeckt sie kalt als Salat oder auch püriert wie etwa im Hummus, einem im Nahen und Mittleren Osten sehr beliebten Gericht. Das Püree wird auch in frittierter Form als Falafel-Bällchen gerne verzehrt. Das Mehl aus gerösteten  Kichererbsen dient zur Herstellung von Fladenbroten oder Frittierteigen (zum Beispiel für Pakoras). Kichererbsen sind eine wichtige Zutat in vielen traditionellen südländischen Gerichten, wie der Estouffade oder dem Cocido, und gehören auch in das nordafrikanische Couscous.

Tipp: Getrocknete, eingeweichte Kichererbsen benötigen eine Garzeit von etwa 1 Stunde.