Hirse - Klein und rund für Groß und Klein
Hirse ist eines der ältesten Lebensmittel des Menschen und erlebt zur Zeit eine beeindruckende Renaissance auf europäischen Tischen.
Bis ins Jahr 8.000 vor Christus datieren die kleinen Körner der Rispenhirse, die Ausgrabungen in der südlichen Mandschurei und im Einzugsgebiet des Gelben Flusses zu Tage förderten. Hirse war in der frühen nordchinesischen Zivilisation das einzige kultivierte Getreide. Mit Ende der Antike hatte die Hirse als Grundnahrungsmittel ganz Europa erobert. Der griechische Philosoph Pythagoras empfahl sie, Hunnenkönig Attila soll seinen Gästen ausschließlich Hirse serviert haben. Im Mittelalter war es Brauch, bei Hochzeiten Hirsekörner auf die Brautleute zu werfen. Hirse ist der überquellende Hauptdarsteller in Grimms Märchen vom süßen Brei und bildet die schmackhaften Höhenzüge des Schlaraffenlandes.
In Deutschland wurde Hirse bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts kultiviert, bis sie bei der massenhaften Herstellung von Lebensmitteln durch ertragreichere Sattmacher wie Kartoffeln und Mais verdrängt wurde. Inzwischen gibt es erste Versuche, Hirse hierzulande wieder heimisch zu machen, etwa im Spreewald, einer traditionellen Anbauregion. Bio-Hirse wird heute überwiegend in traditionellen Anbaugebieten in China produziert, wo das Getreide seinen Ursprung hat.
In Deutschland wurde Hirse bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts kultiviert, bis sie bei der massenhaften Herstellung von Lebensmitteln durch ertragreichere Sattmacher wie Kartoffeln und Mais verdrängt wurde. Inzwischen gibt es erste Versuche, Hirse hierzulande wieder heimisch zu machen, etwa im Spreewald, einer traditionellen Anbauregion. Bio-Hirse wird heute überwiegend in traditionellen Anbaugebieten in China produziert, wo das Getreide seinen Ursprung hat.
In der Küche sind die von ihrer harten, unverdaulichen Schale getrennten kleinen Körner eine kreative Zutat. Ob süß oder salzig: Die leicht nussig schmeckende Hirse ist universell einsetzbar, muss vor der Verarbeitung nicht eingeweicht werden und zieht schnell gar. Sie kann mit Brühe gekocht werden wie ein Risotto und liefert die Basis für herzhafte Aufläufe oder Bratlinge. Mit Milch und Obst gekocht, verwandelt sich Hirse schnell in einen leckeren süßen Brei.
Hirse bereichert außerdem das Getreideangebot für Menschen, die eine Unverträglichkeit gegenüber Gluten haben. Da sie das Klebereiweiß nicht enthält, können Brote aus reiner Hirse nicht aufgehen. In Backmischungen aber macht Hirse Brote knuspriger.
Hirse bereichert außerdem das Getreideangebot für Menschen, die eine Unverträglichkeit gegenüber Gluten haben. Da sie das Klebereiweiß nicht enthält, können Brote aus reiner Hirse nicht aufgehen. In Backmischungen aber macht Hirse Brote knuspriger.
Auf einen Klick
weitere Dienste
