Hase umgarnt Käse

Ein italienischer Hartkäse mit aromatisch-fruchtigem Riesling. Hinweis: Nicht immer in allen Filialen erhältlich.

 

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Es muss nicht immer Parmigiano Reggiano sein, zumal für Vegetarier, welche die Zugabe von mikrobiellem Lab dem Kälberlab vorziehen. Jünger, milder, weniger kristallin und mit nicht-tierischem Lab erzeugt, das ist der Montello. Der italienische Hartkäse stammt aus der Lombardei und reift zwölf Monate.

Sein Einsatz ist so vielfältig wie der seiner beiden italienischen Brüder Parmigiano Reggiano und Grana Padano: undenkbar ein Risotto oder eine Pasta ohne Parmesan. Grob geraspelt verfeinert er jeden Rucola-Salat mit Balsamico. Geschmacklich eine etwas zartere Variante: Birnencarpaccio – frische, buttrige Birnen in dünne Scheiben geschnitten, darüber den Montello fein gehobelt

 

 

Montello kurz gefasst
Käsesorte Hartkäse von bio-verde / Region Italien / Fett i.Tr. mind. 32%, absolut ca. 2% / Salzgehalt 1,9% / Milchart pasteurisierte Kuhmilch, Labart: mikrobielles Lab

 

 

Als Kollektiv entwickeln Birne, Rucola und Käse ein sensorisches Feuerwerk, das für die einzelnen Elemente allein kaum denkbar wäre.

 

Welcher Wein passt dazu?

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»Der Hase« Riesling trocken QbA 2010 Hamm
Region Deutschland
Rebsorte Riesling

Die nussige Note des Montello und die leichte Schärfe des Rucola verstehen sich mit der süßen Birnenfrucht vortrefflich. Der aromatisch-fruchtige Riesling aus dem Hause Hamm passt zum ausklingenden Sommer. Mit feiner Säure und zartem Schmelz geriert sich der leichte Weiße als »Opportunist«, der mit vielen Speisekombinationen sehr gut auskommt. Die exzellente Rheingauer Lage »Winkler Hasensprung« bei Oestrich- Winkel gab ihm seinen Namen »Hase« und bietet den Riesling-Trauben ideale Voraussetzungen, um zu gedeihen und das typi sche Süße-Säure-Spiel eines Rieslings zu entwickeln. Wer den »Hasen« etwas lieblicher mag, dem sei der fein herbe »Dachs« des Hauses empfohlen.

Im Keller arbeitet Karl-Heinz Hamm traditionell und mit viel Bedacht. Die Weine reifen langsam in Holzfässern, ehe sie im Stadium schöner Genussreife in die Flaschen gefüllt werden. Gourmets sollten es nicht versäumen, den Gutsausschank in der Gründerzeitvilla in Oes trich-Winkel zu besuchen. Christine Hamm kredenzt dort selbstkreierte regionale Köstlichkeiten zu den Weinen.