Gouda

Ein Wagenrad-ähnlicher Käselaib, zwölf Kilo schwer – so sah ursprünglich der traditionelle Käse aus der Stadt Gouda aus. Hinweis: Nicht immer in allen Filialen erhältlich.

 

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Der gleichnamige Käse von Bastiaansen – heute in gleicher Form, aber mit weniger Gewicht – wurde anfänglich nach Rezeptur eines belgischen Klos­ters hergestellt. Mittlerweile wird der Bastiaansen Gouda nach eigenem, individuellem Rezept produziert. Eine Besonderheit: es wird ausschließlich vegetarisches Lab verwendet.

Junger Gouda mit einer Reifezeit von vier bis fünf Wochen schmeckt rahmig und mild, die Käsemasse ist weich und von hellgelber Farbe. Bei längerer Reifezeit entwickelt sich ein zunehmend kräftiger, würziger Geschmack. Gleichzeitig wird der Käse trockener und dunkelt zu einem intensiven Goldgelb. Alter Gouda mit einer Reifezeit von zehn Monaten schmeckt intensiv würzig mit süßen Anklängen und leicht scharf.

Gouda ist im Winter heller und in seiner Konsistenz trockener, da die Kühe im Stall hauptsächlich Trockenfutter fressen. Im Sommer, wenn die Kühe auf der Weide grasen, ist der Käse gelb und cremig – das macht den Mai-Gouda, der aus der ersten Weidemilch gemacht wird, so beliebt.

 

 

Bastiaansen Gouda
Käsesorte Schnittkäse (Bastiaansen Jong und Pikant), Hartkäse (Bastiaansen Old) / Region Stadt Gouda, Niederlande / Fett i.Tr. mind. 50%, absolut ca. 35% / Salzgehalt Meersalz ca. 1,5% / Milchart pasteurisierte Kuhmilch

 

 

Rezept-Tipp
Gouda ist ein Alleskönner in der Küche. Besonders eignet sich junger und mittelalter Gouda für das Kultrezept aus den 50er-Jahren, dem Hawaii-Toast: Toast mit Kochschinken und Ananas belegen, dann mit Gouda überbacken.