Ein Soja-Landgarten in Österreich

Noch während des Anbaus der ersten Sojabohnen nimmt der junge Bio-Landwirt Kontakt zu verschiedenen Sojaverarbeitern auf – es nützt ja nichts, wenn Soja auf den Feldern im österreichischen Bruck gut gedeiht. Man muss seine Feldfrüchte auch verkaufen können, um davon zu leben. Eher durch Zufall erfährt er, dass die Amerikaner nach dem Zweiten Weltkrieg die Österreicher mit Sojabohnen versorgt hatten. Die in Österreich damals weitgehend unbekannten Leguminosen (Hülsenfrüchtler) wurden unter anderem durch Rösten in der Pfanne zubereitet. Also versucht sich Stava daran, ein Röstverfahren für Sojabohnen zu entwickeln. Er experimentiert mit Kaffee- und Getreideröstern, doch nichts davon wird dem Aroma der Sojabohne wirklich gerecht. Stava gibt nicht auf und probiert weiter. Er blanchiert die Sojabohnen vor dem Rösten und ist schon viel zufriedener mit dem Ergebnis. Und schließlich baut er – mit Experten-Unterstützung aus der Röstbranche – einen eigenen Sojabohnenröster. »Wir wissen, dass bislang niemand auf die Art röstet, wie wir es machen «, erzählt Stava nicht ohne Stolz. Da ist es nur konsequent, das Verfahren patentieren zu lassen.

Anfangs stehen die Blanchier- und Röstanlagen in zwei alten Scheunen auf dem Familienhof. Das Unternehmen ist noch heute auf dem elterlichen Grundstück untergebracht. Von den Scheunen zog die Produktion allerdings vor einigen Jahren in einen Neubau um, der bereits wieder zu klein geworden ist. Aus dem Experiment des angehenden Landwirtes ist ein stattliches Bio-Unternehmen mit 21 Mitarbeitern geworden, das im vergangenen Jahr drei Millionen Euro Umsatz erwirtschaftet hat und die Produkte der eigenen Marke Landgarten bis nach Dubai und in die USA verkauft. Herbert Stava arbeitet mit 20 Vertragsbauern zusammen, die für ihn Bio-Soja anbauen. Die Rohware ist bis zum einzelnen Landwirt zurückverfolgbar.

Aus den Sojabohnen entstehen würzige - oder mittlerweile auch süsse - Snacks: Die Hülsenfrüchte werden als erstes über Nacht eingeweicht und anschließend in Salzwasser »auf kleiner Flamme« gegart. Das dauert etwa eine Stunde und die Bohnen schäumen dabei ordentlich. Dann folgt der Röstprozess. 160 Grad Celsius und 30 Minuten später ist der knusprige Snack fertig. Abkühlen nicht vergessen, sonst rösten die Sojabohnen weiter und werden bitter. Das Stavasche Röstverfahren ist übrigens acrylamidfrei. »Wir rösten bei der geringstmöglichen Temperatur«, erklärt Stava. 200 Kilogramm gekochte Sojabohnen ergeben dabei 50 Kilogramm Sojasnack. Schließlich werden die gerösteten Hülsenfrüchte noch sortiert und auf Fehlröstungen oder Fremdkörper untersucht, mit maschineller Hilfe und auch viel Handarbeit. Abgewogen und verpackt wird in einer eigenen Abfüllung mit Möglichkeit zur zusätzlichen Etikettierung, zum Beispiel für den Verkauf im Ausland. »Das ist der Bauer in mir«, schmunzelt Herbert Stava einmal mehr, »was ich selber machen kann, das mache ich auch selber.«

Einem echten Erfindergeist wird es nie langweilig, weitere Ideen in die Tat umzusetzen. Herbert Stava entwickelte im Laufe der vergangenen Jahre den beliebtesten aller Landgarten- Snacks, den Knabber-Mix aus Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen und Sojabohnen, und testete auch die Eignung von Soja als süßer Snack. Mit genussvollem Erfolg – 2007 wurde eine eigene Dragiermaschine angeschafft und die Sojabohnen erhielten fortan auch eine schokoladige Ummantelung.

Rund einhundert Tonnen Fair-Trade-Schokolade verarbeitet das niederösterreichische Bio-Unternehmen inzwischen jährlich und erzeugt daraus insgesamt 400 Tonnen Bio-Snacks. Und das nicht nur mit Soja, sondern seit vergangenem Jahr auch in der neuen Fairtrade-Linie »Frucht liebt Schokolade« mit gefriergetrockneten Früchten von Banane bis Cranberry.

Das Engagement des Landgarten-Teams geht weit über das Thema ökologische Lebensmittel hinaus. Die Energie für die ganze Kocherei, Rösterei und Dragiererei stammt aus Biogas. Herbert Stava ist in der Region ein echter Vorreiter in Sachen erneuerbare Energien: Auf seinen Feldern stehen Windkraftanlagen und auch die städtische Biogasanlage ist sozusagen »auf seinem Mist gewachsen«. Seine Vision: seine Heimatstadt Bruck an der Leitha auf einhundert Prozent erneuerbare Energie umzustellen. Dazu hat Stava gemeinsam mit Gleichgesinnten das Projekt »Energiepark Bruck« ins Leben gerufen. Im eigenen Unternehmen setzt er dieses Engagement konsequent fort und steckt »viel Hirnschmalz«, wie er es bezeichnet, in eine möglichst energieeffiziente Produktion. Geröstet wird mit gefilterter Frischluft, die durch die Verbrennung von Biogas indirekt erhitzt wird. Dabei entsteht mit wenig Auf wand so viel Wärme, dass nebenbei noch das Bürogebäude und das benachbarte Wohnhaus der Eltern mitbeheizt werden können. Auch für den Sojaanbau in Österreich setzt sich der Pionier weiterhin ein. Auf 42.000 Hektar wächst die Hülsenfrucht mittlerweile in dem Alpenland, und zwar gentechnikfrei. Sechs davon hat Herbert Stava schon vor 25 Jahren gesät.

Noch mehr Eindrücke von der Arbeit des Landgarten-Teams finden Sie in unserer Mediathek.

Weitere Informationen zu Landgarten unter www.landgarten.at