Kaffeeanbau

Kaffeebäume bringen nach drei bis vier Jahren die ersten Erträge. Die reifen Kaffeekirschen werden handgepflückt und rasch weiterverarbeitet, da sie nur kurze Zeit lagerfähig sind. Fruchthaut, Fruchtfleisch, Pergamenthaut und das Silberhäutchen werden entfernt, um die grüne Kaffeebohne freizulegen. Die getrockneten grünen Bohnen werden mit dem Schiff nach Europa gebracht.

Nun beginnt der Arbeitsschritt, der den Kaffeebohnen ihr typisches, unverwechselbares Aroma verleiht: das Rösten. Dabei verdampft das in den Kaffeebohnen enthaltene Wasser. Durch den Druck des Wasserdampfes und die entstehenden Röstgase verdoppelt sich das Volumen der Kaffeebohne. Die Farbe verändert sich von Grün zu Dunkelbraun. Die Verpackungen haben meist ein Ventil, da die Bohnen nach dem Rösten weiterhin Gas ausströmen. Das Aroma der Kaffeebohnen wird dadurch nicht beeinträchtigt.

Arabica-Bohnen stellen besondere Ansprüche an den Anbau wie ausreichend Schatten und bestimmte Höhenlagen. Ertragssteigerungen durch synthetische Düngemittel sind kaum möglich. Der ökologische Anbau, der solche Dünger nicht einsetzt, hat deshalb bei hochwertigen Arabica-Bohnen eine lange Tradition. Bei der schonenden Ernte von Hand werden nur die reifen Kirschen gepflückt, sorgfältig verlesen, geröstet und abgefüllt.