In Weiß gehüllt: Brie Lorraine

Die Region Lorraine (Lothringen) liegt im Nordosten Frankreichs. Vor Erfindung der Eisenbahn konnte der empfindliche Käse nicht transportiert werden und war deshalb vor allem den Einwohnern von Paris vergönnt. Sein Name damals: Pariser. Für die Herstellung des Brie wird thermisierte Milch mit Lab dickgelegt. Innerhalb einer halben Stunde gerinnt die Milch, und der so genannte Bruch wird vorsichtig in walnussgroße Stücke geschnitten. Nachdem die Molke abgelaufen ist, gibt man den gesalzenen Bruch in die Brieformen. Nach dem Formen reift der Käse auf Kunststoffmatten und wird regelmäßig gewendet. Einige Tage später besprüht man ihn mit einer Schimmelkultur (Penicillium candidum) und lagert ihn unter weiterem Wenden bei sorgfältig kontrollierter Temperatur.

Dieser Brie reift von der Rinde nach innen und behält dadurch lange sein Herz. Durch die sehr kurze Reifezeit von nur drei Wochen entsteht der sehr milde Brie Lorraine, der besonders bei Einsteigern in die französische Käsewelt beliebt ist und sich wegen seiner unaufdringlichen Art gut als Frühstückskäse zu Marmelade eignet.