Käsesorte Weichkäse, sehr mild Region Lorraine / Fett i.Tr. 45%, absolut 23% / Salzgehalt 1,5% Milchart Kuhmilch, thermisch behandelt.
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In Weiß gehüllt: Brie Lorraine
Seinen Namen verdankt der Brie der gleichlautenden Landschaft, östlich von Paris in der île de France gelegen.
Die Region Lorraine (Lothringen) liegt im Nordosten Frankreichs. Vor Erfindung der Eisenbahn konnte der empfindliche Käse nicht transportiert werden und war deshalb vor allem den Einwohnern von Paris vergönnt. Sein Name damals: Pariser. Für die Herstellung des Brie wird thermisierte Milch mit Lab dickgelegt. Innerhalb einer halben Stunde gerinnt die Milch, und der so genannte Bruch wird vorsichtig in walnussgroße Stücke geschnitten. Nachdem die Molke abgelaufen ist, gibt man den gesalzenen Bruch in die Brieformen. Nach dem Formen reift der Käse auf Kunststoffmatten und wird regelmäßig gewendet. Einige Tage später besprüht man ihn mit einer Schimmelkultur (Penicillium candidum) und lagert ihn unter weiterem Wenden bei sorgfältig kontrollierter Temperatur.Dieser Brie reift von der Rinde nach innen und behält dadurch lange sein Herz. Durch die sehr kurze Reifezeit von nur drei Wochen entsteht der sehr milde Brie Lorraine, der besonders bei Einsteigern in die französische Käsewelt beliebt ist und sich wegen seiner unaufdringlichen Art gut als Frühstückskäse zu Marmelade eignet.
Brie Lorraine
Rezept-Tipp: Backofenkartoffeln mit Brie Heiße, gar gebackene Kartoffeln längs einschneiden. In die Spalten Brie-Scheiben und Rosmarin füllen, pfeffern und salzen. Kartoffeln für etwa fünf Minuten in den Ofen schieben.
Welcher Wein passt dazu?
Merlot Piave DOC 2006 Pizzolato - Merlot aus der Region Treviso im norditalienischen Veneto
Die mild-sanfte Art des Brie Lorraine verlangt nach einem filigranen, leichten, fruchtbetonten Wein mit wenig Säure und wenig Tannin.
Der Merlot Piave DOC 2006 Pizzolato ist ein idealer Begleiter, der diesen Weichkäse nicht dominiert, sondern harmonisch mit ihm in Einklang steht. Ausgewogene Kirschnoten und die Merlot-typische Samtigkeit der Frucht schmeicheln dem Gaumen und passen auch hervorragend zu gegrilltem und gedünstetem Gemüse sowie zu einem leichten Safranrisotto. Settimo Pizzolato hat seine Cantina, die in der Region Treviso im Veneto liegt, in den letzten Jahren modernisiert, sodass er zeitgemäß vinifizierte Weine mit gutem Preis-Leistungsverhältnis anbieten kann. Dieser Merlot sollte jung getrunken und nicht länger als drei Jahre gelagert werden. Die ideale Trinktemperatur liegt bei 16 Grad Celsius.
Die mild-sanfte Art des Brie Lorraine verlangt nach einem filigranen, leichten, fruchtbetonten Wein mit wenig Säure und wenig Tannin.
Der Merlot Piave DOC 2006 Pizzolato ist ein idealer Begleiter, der diesen Weichkäse nicht dominiert, sondern harmonisch mit ihm in Einklang steht. Ausgewogene Kirschnoten und die Merlot-typische Samtigkeit der Frucht schmeicheln dem Gaumen und passen auch hervorragend zu gegrilltem und gedünstetem Gemüse sowie zu einem leichten Safranrisotto. Settimo Pizzolato hat seine Cantina, die in der Region Treviso im Veneto liegt, in den letzten Jahren modernisiert, sodass er zeitgemäß vinifizierte Weine mit gutem Preis-Leistungsverhältnis anbieten kann. Dieser Merlot sollte jung getrunken und nicht länger als drei Jahre gelagert werden. Die ideale Trinktemperatur liegt bei 16 Grad Celsius.
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