Bleu du Vercors-Sassenage

»Mild und cremig«, eine Geschmacksbeschreibung, die selten zu einem Blauschimmelkäse passt. Hinweis: Nur saisonal und nicht immer in allen Filialen erhältlich.

 

Visual
Bei diesem traditionsreichen Franzosen trifft sie zu. Der Bleu du Vercors-Sassenage wird ausschließlich auf der Hochebene des Vercors im Rhône-Alpes-Gebiet hergestellt. Seinen Zweitnamen verdankt er der Stadt Sassenage, die in einem Tal nahe Grenoble liegt. Vor 600 Jahren befahl der Graf von Sassenage seinen Untertanen, ihre Steuern in Form dieses schmackhaften Käses zu bezahlen. Hergestellt aus der Milch von regionstypischen Kuhrassen, wird die pasteurisierte Milch mit Lab und Ferment versetzt und eingedickt.

Der Bruch wird vorsichtig mit einer Käseharfe geschnitten, von der Molke getrennt und ohne Pressen in die Form gefüllt. Nach mehrstündigem Trocknen nimmt man den Käse aus der Form, salzt ihn und bringt ihn zur Reifung, die mindestens 21 Tage dauert.

 

 

Bleu du Vercors-Sassenage
Käsesorte halbfester Schnittkäse / Region Rhône-Alpes, Frankreich / Fett i. Tr. 48%, absolut 26% / Salzgehalt 1,5% / Milchart pasteurisierte Kuhmilch

 

 

Tipp: Weil er beim Schmelzen wenig austritt, eignet sich der Bleu du Vercors-Sassenage hervorragend als Raclette-Käse.