Käsesorte: Hartkäse / Herkunft: Österreich / Fett: i. Tr. ca. 45% absolut ca. 27% / Salzgehalt: ca. 1,2 – 1,6% / Milchart: silofreie Rohkuhmilch
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Bio-Bergkäse
Nicht nur in der Schweiz werden alpen-typische Käse hergestellt. Hinweis: Nicht immer in allen Filialen erhältlich.
Der österreichische Demeter-Bergkäse, ein feiner Hartkäse, erhält durch seine Reifezeit von min destens zwölf Monaten seinen mild-würzigen Geschmack mit einer angenehm zurückhaltenden Salznote. Der Käseteig mit seiner spärlichen Erbsenlochung ist zart-schmelzend und weist eine blass-gelbliche Färbung auf. Während der Reifezeit werden die Laibe wiederholt mit Salzwasser gewaschen, sie erhalten dadurch eine feste, gelbe bis bräunliche Rinde.
Bio-Bergkäse
Rezept-Tipp: Durch seine geschmeidige Konsistenz eignet sich dieser Bergkäse hervorragend für Käsespätzle oder die Zubereitung von Kasnockerln: Für 4 Portionen aus 500g Mehl, 6 Eiern, Meersalz und ca. 100ml Wasser mit den Knethaken des Rührgeräts einen festen Teig bereiten. 40 g Butter schmelzen und mit 100 g geriebenem Bergkäse unter den Teig ziehen. Mit einem Teelöffel kleine Nockerln abstechen und in kochendem Salzwasser 10 – 15 min gar ziehen lassen. Währenddessen Zwiebelringe in Butter braun rösten. Nockerln aus dem Wasser holen, mit Käse bestreuen und Zwiebeln darübergeben. Schmeckt gut als Hauptgericht mit Salat oder als Beilage zu Kurzgebratenem.
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