Schubert Bio & Vollwert Bäckerei

Das Alnatura Partnernetzwerk ist weit verzweigt. Es verbindet uns mit den Bio-Bauern, von denen unsere landwirtschaftlichen Erzeugnisse stammen. Lernen Sie hier, bei Alnatura Naturkultur, die Menschen hinter den Brot- und Backwaren kennen.

Lieblings-Backrezept von Frank Schubert: Weizen-Mischbrot

»Der Heilpraktiker meines Vaters kam einst mit der Bitte auf meinen Vater zu, Bio-Vollkornbrote für seine Patienten zu backen – das war 1973 und der Anfang unserer Bio-Bäckerei«, erzählt Frank Schubert, Inhaber der Augsburger Schubert Bio & Vollwert Bäckerei, die seit 2001 ein reiner Bio-Betrieb ist. Zu den Spezialitäten des Hauses zählen unter anderem Dinkel-Backwaren, aber auch sogenannte langzeitgeführte Brötchen, die gekühlt in die Alnatura Filialen geliefert und vor Ort frisch und knusprig gebacken werden. Etwa 2.000 dieser Brötchen werden täglich in der Bäckerei Schubert produziert. Neben verschiedenen Brötchensorten stellt die Bäckerei viele leckere Vollkornbrote her, außerdem zahlreiche Varianten an Weißmehlbroten, süßen Teilchen und Kuchen sowie Snacks und saisonalem Gebäck. Das Korn für alle Vollkornmehle wird in der Bäckerei Schubert direkt vor Ort mittels einer Osttiroler Steinmühle und zweier Zentrofanmühlen frisch gemahlen, sodass alle Nährstoffe des Korns enthalten bleiben.

Familienbetrieb seit 1955
Sitz in Augsburg, Bayern
Bio-Betrieb seit 2001, bereits 1973 erste Bio-Brote gebacken
Zertifizierung: Bioland und Demeter
Mitarbeiter: zur Gründung 6; heute 85
Alnatura Partner seit Oktober 2006
www.baeckerei-schubert.de

Eine weitere Produktionsbesonderheit ist der Einsatz von Vorteig, also Teig, der nicht sofort zu Brotlaiben geformt und gleich gebacken, sondern mit viel Wasser 24 Stunden stehen gelassen und dann erst zur eigentlichen Mischung verarbeitet wird. Bei diesem zeitaufwendigen Verfahren bilden sich deutlich mehr Aromen aus. Außerdem bleiben die Backwaren, so auch die langzeitgeführten Brötchen, länger frisch.