Bäckerei Konditorei Christian Ratzek

Das Alnatura Partnernetzwerk ist weit verzweigt. Es verbindet uns mit den Bio-Bauern, von denen unsere landwirtschaftlichen Erzeugnisse stammen. Lernen Sie hier, bei Alnatura Naturkultur, die Menschen hinter den Brot- und Backwaren kennen.

Lieblings-Backrezept von Bäckermeister Christian Ratzek: Dinkel-Oliven-Ciabatta

Wer die Geschmacksrichtung Süßsauer mag, dem empfiehlt Christian Ratzek, Inhaber der gleichnamigen Bäckerei in Allensbach am Bodensee, Marmelade auf das hauseigene Roggenvollkornbrot zu streichen. »Gerade die Süße der Konfitüre bringt den kräftig-sauren Geschmack unseres Roggenvollkornbrotes zur Geltung.« Zwölf Sorten Demeter-Brot produziert die Bäckerei Ratzek täglich frisch – »Von Hand«, fügt der Bäckereiinhaber hinzu. Zu dieser »Handarbeit« zählt unter anderem, dass das Korn in der eigenen Steinmühle vermahlen wird. Damit das frisch gebackene Brot auch länger saftig bleibt, dürfen Körner und Schrot in der Bäckerei Ratzek länger quellen: Sie saugen sich stärker mit Wasser voll und bringen so mehr Feuchtigkeit in den Teig. 2004 hat Christian Ratzek den Betrieb von seinem Vater übernommen und ihn im gleichen Jahr von Demeter zertifizieren lassen. »Wir hatten schon eine Weile Bio-Brote gebacken. Nun wollte ich es offiziell machen und habe mich für Demeter entschieden, weil dieser Verband für mich für besondere Reinheit steht«, erinnert sich der Bäcker.

Gegründet 1963
Sitz: Allensbach
Bio-Betrieb seit 2004
Zertifizierung: Demeter
Mitarbeiter: zur Gründung 3, heute 18
Alnatura Partner seit 2007

Das Demeter-Korn für seine Brote bezieht Christian Ratzek von einem Bauern, dessen Hof nur zwei Orte von der Bäckerei entfernt liegt. Die Regionalität ist ihm sehr wichtig – daher engagiert er sich auch in dem Verein »Gutes vom See«, der Landwirtschaft, Lebensmittelhandwerk, Handel, Gastronomie und Großküchen im Raum Bodensee vernetzt und vermarktet.