Alpikoner

In der Schweiz gibt es einen Ort namens Schwyz und dort wiederum eine traditionsreiche Familienkäserei namens Schwyzer Milchhuus. Hinweis: Nicht immer in allen Filialen erhältlich.

 

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Die Käser vom Schwyzer Milchhuus entwickelten in Zusammenarbeit mit den Ökologischen Molkereien Allgäu (ÖMA) – ihrem langjährigen Partner – eine ganz besondere Käsespezialität, den Alpikoner. Dahinter verbirgt sich ein geschmackliches Schwergewicht, das sich äußerlich sowie in seinen außergewöhnlichen Aromen von den klassischen Schweizer Bergkäsen deutlich unterscheidet: Während seiner vier bis fünf Monate dauernden Reifezeit wird er mit Rotkulturen behandelt. Erst 14 Tage vor Ende der Reife zeit reiben ihn die Affineure mit gemahlener Eichenrinde ein. Dadurch erhält der Alpikoner seine schwarze, harte Rinde, die zwar nicht zum Verzehr geeignet, aber für den kräftig-aromatischen Geschmack verantwortlich ist.

 

 

Kurz gefasst
Käsesorte Schnittkäse mit Rotkultur / Region Schweiz / Fett i.Tr. ca. 49%, absolut ca. 29% / Salzgehalt Siedesalz ca. 0,8% / Milchart Kuhmilch

 

 

Rezept-Tipp:
Deftig-würzig und dennoch viel Schmelz, das macht den Alpikoner zu einem idealen Käse zum Überbacken von Fleisch. Schweinefilet in 2 - 4cm dicke Scheiben schneiden, in einer gusseisernen Pfanne auf beiden Seiten kurz anbraten, dann mit jeweils einer 1 cm dicken Scheibe Alpikoner belegen und wenige Minuten im Ofen überbacken.