Orientalische Auberginen-Soja-Pfanne
Aufwand
35 Min.
Vorbereitung
25 Min.
Zubereitung
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Zubereitung von: Orientalische Auberginen-Soja-Pfanne
1.
Cashewkerne rösten
Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in 4–5 Minuten goldbraun anrösten und abkühlen lassen.
2.
Gewürzpaste herstellen
In einer kleinen Schüssel aus Tomatenmark, Kreuzkümmel, Zimt, Chiliflocken (nach Belieben) und Aceto Balsamico eine würzige Paste anrühren.
3.
Sojaschnetzel vorbreiten
Brühe mit Sojaschnetzeln in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten quellen lassen.
4.
Gemüse vorbereiten
Inzwischen Auberginen putzen, waschen, trocknen und in Würfel mit 1 cm Seitenlänge schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken.
5.
Dip zubereiten
In einer kleinen Schüssel Crème fraîche glatt rühren, mit 2 Prisen Salz und 1 Prise Pfeffer würzen und etwas gehackte Petersilie darüberstreuen. Bis zum Servieren kühlstellen.
6.
Gemüse garen
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und gehackte Zwiebeln darin mit Zucker bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten dünsten. Auberginenwürfel und den Knoblauch untermischen und alles weitere 10 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Die Gewürzpaste unterrühren und das Ganze mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen. Sojaschnetzel in ein Sieb abgießen und mit den Cashewkernen zum Gemüse in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren weitere 10 Minuten garen. Zum Schluss restliche Petersilie untermengen. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7.
Gericht anrichten und servieren
Die Auberginen-Soja-Pfanne auf Teller verteilen und mit dem Crème-fraîche-Dip servieren.
Unser Tipp:
Dazu passt Basmatireis.
Zutaten
Für 4 Portion(en)
-
+
150 g Cashewkerne
6 EL
Tomatenmark
(90 g)
2 Teelöffel
gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
(10 g)
0,50 Teelöffel
gemahlener Zimt
(2,50 g)
1 Teelöffel
Chiliflocken
(3 g)
1 EL
dunkler Balsamicoessig
(11 ml)
150 g feine Sojaschnetzel
3
Aubergine(n)
(1230 g)
2
Zwiebel(n)
(70 g)
2 Zehe(n)
Knoblauch
(4 g)
1 Bund
glatte Petersilie
(60 g)
200 g Crème fraîche
1 Teelöffel
Salz
(5 g)
3 Prise(n)
gemahlener schwarzer Pfeffer
(0,15 g)
2 EL
Sonnenblumenöl
(20 ml)
1 Prise(n)
Rohrohrzucker
(0,05 g)
Empfohlene Utensilien
Pfanne(n)
Schüssel(n)
Sieb
Topf / Töpfe
Nährwerte
pro Portion
pro 100 g
Gesamt
-
Einheit
- kcal
- kJ
- Fett
- Davon gesättigte Fettsäuren
- Kohlenhydrate
- Davon Zucker
- Ballaststoffe
- Eiweiß
- Salz
-
pro Portion
- 447 kcal
- 1867 kJ
- 23,31 g
- 10,54 g
- 25,46 g
- 14,76 g
- 12,48 g
- 26,93 g
- 1,49 g
-
pro 100 g
- 89 kcal
- 373 kJ
- 4,66 g
- 2,11 g
- 5,09 g
- 2,95 g
- 2,49 g
- 5,38 g
- 0,30 g
-
Gesamt
- 1788 kcal
- 7466 kJ
- 93,23 g
- 42,15 g
- 101,83 g
- 59,03 g
- 49,93 g
- 107,74 g
- 5,98 g
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